【媽咪拉嗲豬腓力 台南特色歐法料理】

楊籍富

【媽咪拉嗲豬腓力　台南特色歐法料理】

 

大台灣旅遊網╱范銘偉 2011-10-25 08:21

 

 

在台南以巷弄美食聞名的夏朵拉斐，成立於1999年，數十年來如一日，始終不掛招牌，第一次上門的顧客想找到這間店，雖然得費一番功夫，但找到之後總是充滿驚喜感，讓人想一探究竟。

老闆兼主廚的洪先生原本從事房地產，因對料理有興趣，開始從電視或書籍上來學習，自創出不少特色佳餚，就連店內空間及色調也都是自己一手設計，將住宅的花園改裝，變成了小餐廳，連牆壁也是自己粉刷，才有今日被暱稱為「黃色城堡」的夏朵拉斐。

店內招牌料理之一的「媽咪拉嗲豬腓力」，媽咪拉嗲（MARMELADE）是法語，是指加入搗碎至糊狀又帶有顆粒的醬果類料理，食材包含蘋果、梨子、橘子、白葡萄乾、荔枝、青芒果醬、虎豆，依季節而定，搭配經香料醃漬再燒烤的豬腓力，肉質鮮嫩，同時吃得到肉的鹹香味及水果的酸甜感，巧妙交錯，口感獨特。（攝影／范銘偉）

夏朵拉斐： http://063111266.tranews.com/

引用：http://n.yam.com/ttn/food/201110/20111025798235.html