【型男名廚回台客座 八角哲學入菜】

楊籍富

【型男名廚回台客座 八角哲學入菜】

 

　 更新日期:2011/09/08 06:45 記者陳靜宜／台北報導

 

 

三十五歲、道地MIT的型男大主廚江振誠回台灣了，這是他第一次在亞洲客座，也是揚名海外後首度回台客座。

這位廚藝界的台灣之光，曾被法國美食指南列為「全球最佳一百五十位名廚」，也被Discovery選為「亞洲十大青年主廚」，去年以他名字為名的新加坡JAAN PAR ANDRE餐廳，在「聖貝勒格利諾全球百大最佳餐廳排行榜」中名列第三十九，今年Wallpaper雜誌給他「全球最佳新銳主廚」頭銜，他的餐廳Restaurant ANDRE，名列於紐約時報「二○一一年最值得拜訪的十間餐廳」...，想要嘗他的手藝？訂位最快也要等上兩個月。

他的菜屬於美食界的下一個熱點「哲學式料理」，是用哲理包裝美味來刺激消費者思考，這次他受晶華酒店與麗晶精品之邀來台客座，帶來他精研的「八角哲學（純、鹽、藝、質、南、獨、憶、地）」料理，推出一套一萬五千元的晚宴，引來名流貴婦競相搶位。

 

以「鹽」為例，整道菜沒用到一粒鹽，是將法國生蠔淋上海水和海藻果凍，用天然調味來喚起食客對鹽的記憶。

他有很多堅持，例如只要餐廳營業，定能在店內看到他。故為此次客座，Restaurant ANDRE便歇業數日，還帶來內場、外場的核心團隊，務求完整重現餐廳的氛圍。

身高一八八公分的他，早年是凱渥男模，藝人江宏恩是他哥哥。

 

好友新加坡名廚Justin常說要幫他介紹女友，但江都婉拒，某次江順手拿起一本時尚雜誌翻閱，Justin指著雜誌上一位泰國美女說：「這就是我要介紹給你的那位小姐。」江振誠一看驚為天人，馬上說好。後來這位前時尚雜誌總編輯就成了他的夫人。

這次回到家鄉，他說會用心做得更好。

 

很多人問他「要不要來台灣開店？要不要到香港開店？」

 

他說「Andre只能在一個地方，我希望藉由經驗分享交流，誕生更多好廚師，提供更多一流的料理。」

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110908/2/2ycja.html