【手工湖州粽 小排骨香氣四溢】

楊籍富

【手工湖州粽 小排骨香氣四溢】

 

　 更新日期:2011/05/14 18:01

 

 

一般肉粽，都是包五花肉和鹹蛋黃，不過，台北一家40年老店，包的卻是小排骨和豬油，每一粒都要手工製作，故總統蔣中正夫人蔣宋美齡、前總統嚴家淦都是常客。

白色糯米，幾乎染成醬油色，有夠入味，這麼大一塊肉，幾乎佔了3/5，拉開來，可不是五花肉，而是排骨先幫排骨馬殺雞，讓每個毛細孔，吃進鹹甜醬汁，一定要用溫體豬，才吃得到肉的彈性。

別看他一個大男生，折縱葉，把事先醃過的圓糯米，舖進去，有夠熟練，放上排骨和豬油，再用阿里山產的竹葉，包住所有風味，還得大火滾煮6小時煮好的肉粽，立刻竄出濃濃粽葉香，大口咬下，綿密糯米飯，就像煮熟的起司會牽絲，吃得到排骨韌性，滑潤油脂。

吃完鹹的，換換口味，吃甜的甜蜜豆沙，混合豬油，再用白糯米包起來，大口咬下，豆沙立刻在舌尖溶化，淡淡粽香，讓豆沙甜而不膩。

雖然在市場二樓一小角，不過，蔣宋美齡、嚴家淦都是常客，讓小小店面飄香40年。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110514/11/2rips.html