【「主廚烤鴨殺999」 飯店罕降PK老店】

楊籍富

【「主廚烤鴨殺999」　飯店罕降PK老店】

 

　 更新日期:2011/04/15 00:30 游皓婷　吳亭儀

 

 

春天的鴨，又肥又有活動力，宋朝詩人蘇東坡就曾經寫過，「春江水暖鴨先知」，來描述春天生動的模樣，這個季節，不只饕客有口福，更是烤鴨界衝業績的關鍵，飯店業者罕見地把主廚片鴨秀，降到1千元以下，用貼近烤鴨老店的價格，換新客源。

飯店主廚劉宜嘉：「這是我們的掛爐烤鴨，我們一定會在3分鐘之內，讓熱騰騰的烤鴨送到(餐盤)。」

 

剛出爐的烤鴨，熱香撲鼻，飯店主廚快手片肉，要搶在變冷前的3到4分鐘，把熱騰騰的脆皮、鴨肉，送進饕客嘴裡，飯店業者力推主廚「片鴨秀」，還罕見地把單價壓在「千元以下」。民眾：「皮吃起來很脆的，在咬的時候，還會感覺到喀啦喀啦的聲音。」

 

春鴨肥嫩，作料理最對味，宋朝詩人蘇東坡，就曾經寫過「春江水暖鴨先知」，鴨子的脂肪比夏天多，也比較好吃，飯店逆勢選在旺季「降價」促銷，想從老店手上搶客人，一隻鴨從1200降到999，跟老店的800、900元相比，價格變親切，要另外變出一道鴨料理，飯店只敢比老店貴50元。

 

烤鴨老店主廚楊天麟：「在(廚房)裡面片鴨可能差一點點，那還無所謂，可是客人推過去(桌邊片鴨)一看，萬一不熟，那就很挑戰。」

 

片鴨桌邊秀，色香味俱全，從老店到飯店都有，一樣講究刀工俐落，真要客人打開荷包，促銷力道，決定消費力。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110415/8/2puek.html