【貢丸Q彈個頭大 鮮肉丸軟硬通吃】

楊籍富

【貢丸Q彈個頭大　鮮肉丸軟硬通吃】

 

　 更新日期:2011/04/11 01:26 陳璐璐

 

 

相傳最早的貢丸，是孝媳做出來，給牙口不好的公公吃的。

 

無論傳聞是真是假，其中媒體沒報導過的楊記東山食品行，雖然本業是肉鬆店，但丸子Q度無與倫比、個頭又大，所以到目前為止，還真算是璐璐心中的夢幻逸品！(楊記東山食品行，新竹市東山街93巷3號03-5722795)

然而，硬的丸子雖然好吃，但最近在網路上買到的元本鮮肉丸，卻反倒因為爽嫩，立刻成為家中佐膳的新歡。理由是：彈牙柔潤、飽蘊回味，即使是幼童老人，照樣能吃得香滋滋的。

結果想辦法詢問到廠商後，才知道這個以前腿肉，跟做魯肉飯專用的松坂頸肉，取代老豬後腿肉製丸的想法，竟然是取法員山魚丸鼻祖阿塗伯，親自傳授出來的手路。

難怪講到這件事，老闆鄭本元就驕傲地說：「因為我們宜蘭人的魚丸，貴在軟心，老少咸宜。而真正的古早味，就是只取新鮮肉品打漿，添加豬的頸肉(註：豬脂等級價差大，此為最貴部位)才能馥郁迷人。所以被父親(註：宜蘭當地養豬專家)督促，研發肉丸後，就堅持這個眉角，絕不能改變。」

誰知道，當生意已站穩傳統市場後，新的挑戰忽然來臨。原來現代人雖然對多汁鮮甜(註：因為不摻硼砂、脆粉、防腐劑)的宜蘭式鮮肉丸頗有口碑，但總嫌變化較少。於是只好從善如流，重新投入研發工作。

例如包了香綿芋角的肉丸，連同業都來問，不摻香精跟半成品，怎麼做？

 

結果一聽到，盛產時得挑選足量最好的芋頭，清理後送入烘烤設備烘熟、濃縮住天然美質，再予以密封冷藏的方法，就楞住了。

但事情還沒完，因為打好的肉丸料，還得用兩階段拌勻的方法，包覆住完整的芋頭，吃起來才有口感。於是紛紛嚇得說：「開什麼玩笑，那不是整天都不必做別的？哪裡合成本？」

除此之外，其泡菜丸、紅麴丸的用料，都是真正發酵出來的精品，風味雋永，而芹菜丸跟埔里香菇肉丸，更口口有料。再加上海草蝦跟花枝丸、竹碳丸等，輕鬆下鍋一煮，絲毫不輸高級餐廳辦桌料理。

 

看來，台灣人的食品網購市場，實力的確不容小覷啊！(元本鮮肉丸，0800-650-099、02-2687-0099)

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110411/52/2pl8m.html