【中藥按摩鹽水雞 冰鎮入味更緊實】

楊籍富

【中藥按摩鹽水雞　冰鎮入味更緊實】

 

　 更新日期:2011/04/04 19:20 謝古菁

 

 

台灣夜市小吃鹽水雞很多人吃過，現在有了不一樣的新選擇。

 

苗栗一間餐廳，推出中藥鹽水雞，將獨門中藥材與鹽巴乾炒，再拿來按摩土雞腿，充分入味，讓煮出來的鹽水雞，吃起來不僅有鹹味，更有中藥的清香。

桌上這盤鹽水雞不同於一般白色表皮，外觀呈現深褐色，因為裡頭可是加了特調中藥材，讓結實的雞腿肉散發出淡淡中藥香，讓人一口接一口。

 

客人：「就吃起來很嚼勁，然後很嫩，其他雞肉吃起來就沒那麼嫩。」

 

不同於一般鹽水雞，因為多了獨門特調中藥，店家將鹽巴、蔥、八角，以及中藥粉，先小火乾炒，調味料炒成金黃色澤，用按摩取代醃漬，得按上半個小時，讓土雞腿肉每個毛細孔，充分入味，煮好的雞腿，放入冰箱1天1夜，才算完成。

 

師傅說，經過冰鎮，不但味道更濃郁，雞肉也更加緊實，位在苗栗這間麵店，就靠著這一味，征服了在地鄉親的胃。

 

業者：「一般我們客家庄幾乎都是白斬雞，那所以說，我們就用比較特別一點，所以我們就用鹹水雞。」

 

因為做工繁複，店家每天只準備6支雞腿，客人沒有預定的話，還不一定吃得到，不過經過中藥加持的鹹水雞，成本比較高，一隻雞腿要價320元，但老饕還是絡繹不絕，店家打破傳統料理手法，成功開創商機。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110404/8/2p8uo.html