【兩喜號 90年魷魚羹老滋味】

楊籍富

【兩喜號 90年魷魚羹老滋味】

 

　 更新日期:2011/02/27 04:11

 

〔前言〕國片《艋舺》大賣，萬華老字號小吃攤「兩喜號魷魚羹」意外爆紅，第三代老闆陳秉駿笑說，電影帶動了萬華老社區的發展，《艋舺》「爆笑版」也在店內一幕幕上演，連店員都忍不住和「人客」一起入戲。

記者楊久瑩/專題報導

「老闆，五碗魷魚羹帶走！」這是《艋舺》中太子幫「蚊子」（趙又廷飾演）的說話口氣，電影紅了，「兩喜號魷魚羹」也跟著紅了，不少慕名上門的客人衝著「蚊子」而來，「蚊子」愛吃魷魚羹、他們也愛吃，還不忘在菜單上註明「廟口要的」，有備而來的店員也順口尬戲，大聲廣播：「廟口要的魷魚羹好了！」食客喊得來勁，店員也演得過癮。

電影艋舺 再爆紅

兩喜號不只是《艋舺》導演鈕承澤懷念的美食滋味，也是九十年來，老台北人共同的記憶，第三代經營者陳秉駿回憶，民國十年，祖父陳兩喜在艋舺龍山寺對面的噴水池旁賣起魷魚羹，後因商場拆除改建，窩在西園路騎樓擺攤，近幾年才陸續在廣州街及西園路開店。

陳秉駿說，當年，因為魷魚成本高，多數店家以細魷魚裹上魚漿，但兩喜號卻堅持用新鮮魷魚條搭配旗魚丸，當時市面上一碗魷魚羹只要十元，兩喜號卻要價十五元，仍吸引許多「吃巧不吃飽」的饕客上門。

獨家煮法 傳三代

兩喜號賣的雖是小吃，樣樣食材可都不馬虎，傳承三代的魷魚羹獨家煮法，一羹兩吃，並以魚丸的高湯和地瓜粉勾芡做成湯底，加入少許的醋、糖和祖傳香料提味，再撒上香菜，吃來清淡爽口，甜中帶鮮。

燙魷魚處理也極費時費工，陳秉駿說，店內的魷魚選材自阿根廷，光是浸泡、烹煮等多道手續，得耗上一天，才能讓客人嚐到汆燙後脆韌有勁、入口咖滋咖滋的新鮮口感。

至於看似平凡無奇的炒米粉，入口滋味也大不同，略帶油光的粗米粉，以爆香油蔥拌炒，再加上豆芽菜、蘿蔔絲，最後淋上大蒜醬汁，濃濃蒜香中隱約透出奶油味，很適合喜愛吃重口味的老饕，再配一口魷魚羹湯，更是鮮美。

拿著老照片細說從頭，陳秉駿談到，目前萬華的兩家店，一家緊臨華西街觀光夜市，一家在龍山寺捷運站出口旁，雖僅距離幾百公尺，卻各擁不同顧客，還有一攤是在南機場夜市，由妹妹負責。

來到店內的老客人，還能看到骨董級的兩喜號魷魚羹古早陶碗及迷你古早羹鍋，鍋子今昔有別，大小一差竟是數十倍，不難看出當年路邊攤小本經營，與今日生意興隆的天差地別。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110227/78/2n4u0.html