【水管流出鴨肉羹 生意夯省時妙招】

楊籍富

【水管流出鴨肉羹　生意夯省時妙招】

 

　 更新日期:2011/02/24 18:54

 

 

您去吃鴨肉羹、魷魚羹時，不知道有沒有看過這番特殊景象。很多生意夯的店家，都不約而同裝了一根「高湯水管」，直接用水管配送羹湯，打開水龍頭，濃郁羹湯就會滾滾流下，雖然省時省人力，但清潔超費工，每天水都要把「肉羹水管」拆下來高溫殺菌，確保水管清潔溜溜。

魷魚羹老闆：「再一個肉羹湯外包。」

 

40年的魷魚羹老店，生意好得不得了，小攤變店面，忙不過來，新請來的不是人手，是這一根細細管子。

 

從水管裡咕嚕咕嚕流出來的，可是剛熬煮好的高湯喔。

 

魷魚羹老闆：「因為熱湯很滾，小朋友來來往往，搖來搖去比較危險。」

 

記者：「這一桶大概是幾碗的量？」

 

魷魚羹老闆：「大概50碗。」

 

這一管更有料，鴨肉切片、竹筍和羹湯，全靠這根粗粗水管運送下來，一忙起來，照顧客人都來不及，老闆要搶時間，可沒空搬大熱鍋，跑上跑下。

 

「管子送湯」也得有特殊裝置配合，一頂超大的漏斗鍋，鍋底連接特製管子，羹湯就從管子配送到一樓，送湯是方便，但要怎麼保持鴨肉羹水管清潔溜溜呢？

 

鴨肉羹老闆：「這樣(拆掉)，就是每天收工之後，管子刷過以後，要用100度熱水泡著，隔天早上開工也是一樣，熱開水倒掉，再刷一次管子。」

 

管子每天拆拆裝裝，要確保每一部分都消毒完畢，羹湯水管送湯方便，不過東西是要吃進肚子裡的，老闆們挖空心思，各自特製工具光是清潔「羹湯水管」，就是超級任務。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110224/8/2mzy1.html