【獨門紅油攪和料理 香辣川菜巷弄HOT】

楊籍富

【獨門紅油攪和料理　香辣川菜巷弄HOT】

 

　 更新日期:2011/02/19 12:42

 

 

今天的內行美食，要帶您來看一家以「怪味醬」調味出名的四川小吃，簡單的雲吞麵、水煮雞，甚至是涼粉，經過獨門的紅油醬加上香料調理後，變成「怪味料理」，又香又辣的口感，讓人唇齒留香。

顧客：「這裡的怪味雞特別好吃。」

 

讓客人慕名而來，就算藏身巷弄裡，用餐時間還是高朋滿座，讓這家川味麵館，客人絡繹不絕的秘密，就在這五顏六色的醬料裡。

 

老闆：「配料有十幾種，每一碗麵都要經過這裡才出去。」

 

蔥、蒜、辣椒，光是料理這些基本材料，就得靠刀工細細琢磨接近１個小時，卻還只是配角，紅油、花椒混入其他的香料，怪味醬合體，只搭配上簡單的雞肉，照樣讓人垂涎三尺，要抓住老饕的嘴，當然不只這一味。

 

涼粉拌上怪味醬，又是一道招牌小菜，雲吞麵也要和別人不一樣，皮厚了點尺寸也大了些，卻是為了煮出Q勁，在搭淋上獨門紅油，簡單的料理，要贏過別人，秘訣就在細節裡。

 

老闆：「不一樣的辣椒粉，雞心粉加進去裡面，熬出來的紅油會比較香。」

 

客人：「形容啊，你講一下，你看他吃的那樣，因為我們喜歡吃辣，所以夠辣。」

 

怪味川味大合體，讓想嚐辣的食客，「吃好到相報」，還開了分店，意外竄紅。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110219/8/2mp39.html