【顛覆傳統！牛肉麵肉不燉 用「煎」的】

楊籍富

【顛覆傳統！牛肉麵肉不燉　用「煎」的】

 

　 更新日期:2011/02/12 12:37 莫祥珍

 

 

牛肉麵的牛肉一定要用燉的嗎，在台北市信義區的住宅區裡頭隱藏了一家牛肉麵店，牛肉麵裡頭的肉不是燉的，而是用煎的，老闆特地選用澳洲的牛肉片來香煎，跟手工桿的麵片以及熬了24小時的牛大骨湯頭結合，讓不少饕客趨之若鶩。

它是牛肉麵，牛肉不是用燉的，是用牛肉片煎的。不到5分鐘，一碗「煎牛肉麵」出爐，端到桌上，熱呼呼的煙往上帽，特地搭配「麵片」，加上熬煮了24小時以上，用牛大骨、小骨一起清燉而成的湯頭，挑戰饕客味蕾。

 

民眾：「吃起來紅燒牛肉，真的有那一種咬勁，麵Q湯清。」

 

民眾：「不同層次，很豐富的口感，因為這裡從紅燒、清燉、麻辣，我覺得整體吃起來，不比那些什麼票選的那些牛肉麵店的要來得差。」

 

內行，知道店裡，清燉、紅燒、濃湯「傳遍遍」，3種不同口味的湯頭，任君挑選，這個「煎牛肉麵」，上頭灑的不是蔥，是洋蔥跟芹菜，跟一般傳統牛肉麵，不太一樣。

 

民眾：「而且這個麵，拉麵，吃起來QQ的。」

 

業者李宛螢：「牛肉是用香煎的方式，香煎我們牛小排，我們的牛小排是用澳洲跟台灣的牛肉去做的。」

 

愛吃到開店，隱身在101附近的住宅區內，來到店裡用餐的每個客人，吃到最後，碗通通是空空如也，好不好吃，直接用行動說明一切。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110212/8/2mafz.html