【法式料理雞肉包 皮脆肉鮮嫩多汁】

楊籍富

【法式料理雞肉包　皮脆肉鮮嫩多汁】

 

　 更新日期:2011/01/31 17:46 劉德芸

 

 

法國人有道菜餚「雞肉包」，大小、形狀，和拳頭差不多，雞腿肉和豬絞肉，醃漬後包成圓球，冷凍定型再烘烤，外層雞皮酥脆，內層肉質鮮嫩多汁，現在台灣也吃得到。

熱騰騰的雞肉包，剛從烤爐拿出來，還冒著煙，外皮油亮，烘烤到金黃色，上頭帶一點點焦，咬起來才酥脆。

 

雞肉包，像丸子的放大版，肉汁和香氣，全鎖在裡頭，外層是鮮嫩雞腿肉，中間包裹豬絞肉，一次吃進兩種味道，兩樣口感。

 

民眾：「乍看之下好像不像雞肉吧，香料包在裡面很入味。」

 

雞肉包是法式鄉村料理，簡單來說，將雞腿分解再重新組合，去皮、去骨、去筋，雞腿肉醃漬一天，豬絞肉混迷迭香和香菜，一起包進雞皮，用保鮮膜捲起來，轉一轉，捏成圓球狀，繃緊塑型。

 

餐廳師傅：「冷凍最起碼要1個小時才會定型，現在這樣下去烤，它會攤開。」

 

師傅說，法國人用這種方式，料理雞腿，香料的味道，已經事先進到肉裡，不用加其他佐料，比單吃雞腿還夠味，但缺點是，製作耗時費工，一隻雞腿，最後變形成雞肉包，重量大概只剩下一半。

 

民眾：「它不會很油，它已經把油都稀釋掉了，再搭上它特別的沾醬，比較不會讓人家覺得很膩。」

 

雖然做起來麻煩，但獨特少見，味道可口，客人普遍反應不錯，雞肉包，很快成為餐廳招牌料理。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110131/8/2lr9z.html