【古早味薑母鴨 好吃不油膩】

楊籍富

【古早味薑母鴨 好吃不油膩】

 

　 更新日期:2010/12/01 15:36

 

 

今天的好好吃，就帶您到彰化品嚐好吃又不油膩的薑母鴨，這個薑母鴨加了很多薑汁，讓香氣更濃，而且湯頭清甜不油。原來，是因為老闆把鴨肉炒過之後，隔水蒸兩個小時，不但能去油也能讓鴨肉保持甜味。

冬天看到這一鍋，相信沒有人能抗拒，薑母鴨驅寒的誘惑力，薑片和鴨肉一起煮，香噴噴的味道讓肚子咕嚕咕嚕叫，趕緊喝一口湯，剛剛在門外冷颼颼的感覺這下全都消了，尤其當老闆把這一罐黃色湯汁倒進鍋裡，因為這一瓶是用薑母熬出來的薑汁，讓湯頭更濃更有味道，但看看舀起來的湯，沒有厚厚的一層褐色麻油，而是清淡的淺黃色，怕胖的太太直說讚，因為不油不膩，可以多喝好幾碗。

看看先生夾起鴨肉放進嘴邊一咬，鴨肉馬上斷掉，不但湯頭清澈鴨肉是軟硬剛剛好，怎麼煮的，好吃的秘訣過程大公開，將鴨肉和薑母一起炒過之後，一般都直接放上火爐上煮，但老闆把薑母鴨裝進銀色甕裡，隔水加熱開始蒸煮兩個小時，而且用的是古早味的柴火，打開蒸過的薑母鴨，鴨肉不會變老，而且湯頭不會像大火煮的一樣油膩濃稠，清澈的湯，讓愛吃薑母鴨卻又怕油的民眾，直呼吃的超過癮。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101201/69/2i78c.html