【「蒸魚、人參雞」 700元食材做五星年菜！】

楊籍富

【「蒸魚、人參雞」　700元食材做五星年菜！】

 

　 更新日期:2011/01/08 12:46 王博麟

 

 

 農曆春節距離不到1個月，家裡的媽媽又要為了年菜吃什麼煩惱，如果上五星級飯店吃，動輒好幾千元，其實在家裡也能自己動手做，餐飲學校的師傅推薦，像人參雞和港式蒸魚這類的料理，食材簡單，只要有個蒸籠就行了，而且2道食材，加起來只要700元。

打開蒸籠，人參糯米雞的香氣熱騰騰，金黃色雞湯加上糯米，感覺像粥又像羹，饕客一口接一口，吃的津津有味。

 

開平餐飲學校行政主廚劉冠宏：「先稍微燙一下，燙到雞皮反白。」

 

這樣的五星級料理，動手在家做一點也不難，這道人參糯米雞，建議用童子雞，塞入糯米，再加上人參一根、2公克的枸杞，和6粒蒜頭調味，最後倒點高湯就行了，整套食材不超過300元。

 

劉冠宏：「雞蒸的時間一定要超過一個小時，因為雞如果沒有超過一個小時，糯米蒸了不會開花，不會開花，湯的黏稠性就不會出來。」

 

另外討吉利，過年大家吃魚，像這道港式蒸魚也是簡單料理，推薦用石斑，放上蔥、薑絲、香菜、辣椒，煮下來400元有找，畫龍點睛的關鍵，就在最後的魚汁，師傅推薦，用八角、香葉和魚露調製。

 

誰說年菜一定要到五星飯店，或買外燴，只要有蒸籠或電鍋，過年也可以便宜吃大餐。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110108/8/2kh72.html