【60顆蛋黃塞鴨肚 「蛋黃鴨」三代飄香】

楊籍富

【60顆蛋黃塞鴨肚　「蛋黃鴨」三代飄香】

 

　 更新日期:2011/01/06 12:59 黃茂松

 

 

 南投埔里有一家以料理鴨肉出名的餐廳，其中一道「蛋黃鴨」相當獨特，業者把整隻鴨去骨之後，塞進60到70顆的鹹蛋黃，放進蒸籠蒸熟後，再用獨門醬汁熬煮3個小時，這道料理已經歷經三代流傳，到現在還是很受歡迎，來看今天的「內行美食」。

砧板上的食材切成薄片，半圓形狀，乍看之下，像是火腿，但中間還圍了一圈又一圈的QQ蛋黃，餐廳老闆娘說，這是店裡的招牌菜「蛋黃鴨」。

 

切片之後擺上桌，蛋黃的分佈就像黃色花瓣，落在紫紅色的鴨肉片上，視覺和味覺的雙重享受，還有人忍不住夾一片，嚐嚐味道。

 

民眾：「蛋黃跟鴨肉，有融合在一起的感覺，沒看過其他地方有這個東西，這就是它的特色。」

 

既然是獨特料理，製作方法也很費功夫，首先，必須運用俐落刀法，把整隻鴨去骨，但維持表皮完整，接下來把一整碗的鹹蛋黃，塞到挖空的鴨肚當中。

 

記者：「要放多少鴨蛋？」餐廳老闆娘：「60至70顆，大隻的就要60至70顆，小隻的也要60顆。」

 

塞好蛋黃，再用保鮮膜捲條狀，大火蒸3個小時後放涼，最後再以陳年老滷汁，再滷上3小時，蛋黃鴨捲才算完成，從去骨、塞蛋黃到滷熟，餐廳業者至少得花上一整天的時間，雖然費時又費工，但味道獨特，難怪這道料理歷經三代流傳，還是店裡的人氣招牌菜。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110106/8/2kcse.html