【百年古早味 「豬皮」切仔麵超Q不油】

楊籍富

【百年古早味　「豬皮」切仔麵超Q不油】

 

　 更新日期:2010/12/28 13:08 王詩雅

 

 

 內行美食帶您品嚐萬華的豬皮！

 

其實豬皮不單賣，這家老店是把它放進切仔麵裡面，取代一般的肉燥，顧客稱讚說吃起來一點也不會油膩；

 

原來豬皮是先炸、再滷，下鍋前還把脂肪層去除，所以口感特別Q，業者說1百多年前當時物質匱乏，豬皮放得比肉還多，到現在配方一直沒變，紅燒肉作法則像烤鴨一樣，在窯上倒掛烤熟，四代傳承的古早味常吸引老一輩的民眾上門。

業者：「把油脂都已經逼出來了。」

 

百年老店的店招牌-滷豬皮，切仔麵只放一片瘦肉，一匙滷豬皮淋上油蔥等等，還有獨家醬油，就這麼簡單，這麵可以賣114年。

 

民眾：「不油膩，不是想像中的那種，你以為豬皮會很油啊，不會，這豬皮啊，我以為這個是，喔好好，對啊，還沒有這樣吃過。」

 

豬皮先炸過、再滷個1小時入味，從1896年第一代挑扁擔賣麵開始，到了光復之後，一碗賣8毛，配方都沒有變，而且跟一般肉燥麵偏油的口感，就是不同。

 

民眾：「我慕名而來的，從花蓮來的。」

 

洪家第三代洪嘉良：「在麵上放了兩三塊豬皮下去，好像這碗麵看起來，比較豐富一點，吃起來也比較有口感。」

 

紅燒肉沾上紅麴粉，但是捨棄傳統油炸的方式，一條一條里肌肉都像烤鴨一樣，是倒掛著烤熟的，黃金蛋用釣魚線切成兩半，蛋黃很完整，只煮7分熟，每天200個，傍晚前就賣光。

 

老店的歲數比中華民國建年的歷史還要悠久，不變的是，6、7成的生意都來自當地的老鄰居，證實萬華古早美食真正有實力。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101228/8/2jswk.html