【孜然不只搭羊肉 還能解毒治胃寒】

易天涯

【孜然不只搭羊肉　還能解毒治胃寒】

 

回族的烤羊肉串遠近馳聞，遍佈大小城市，獨特的風味讓食客流連忘返，其中，烤肉串必放的一味就是孜然粉。孜然不僅是回族飲食中不可缺少的調味料，也是胡椒以外的世界第二大調味品，歷史悠久且具非常高的食療價值。

■解膩祛腥又殺菌、解毒

「孜然」是維吾爾語，又叫「阿拉伯茴香」，原產於中亞、伊朗一帶，除了用於調味、萃取精油，還能有效祛除腥膻異味，對解除油膩十分有效，因此成為烤羊肉串、燒烤料理不可少的調味料。

加入孜然的食物風味獨特，而且遇油或經高溫加熱後，香味會更加濃烈，因此，除了燒烤，也很適合用於煎、炸、炒等烹調方式──在印度，孜然也是配製咖哩粉的主要材料之一。

除了作為調味料，孜然還具有食療價值，有助於消化吸收，以及很好的殺菌效果。

此外，孜然本身富含鐵，有助於刺激胰腺分泌酶，幫助身體吸收營養，促進人體肝臟的解毒功能。

■吃涼不舒服，孜然可改善

孜然氣味甘甜，辛溫無毒，具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效。

在我行醫的經驗中，也有過使用孜然輔助治療胃寒等症狀的案例。

胃寒的主要病因是飲食習慣不良，如食量不節制，經常喝冷飲或吃冰涼的食物，再加上生活節奏快、精神壓力大，於是容易導致胃病。

我治療過一位患者，飽受胃寒之苦已有多年，胃部喜熱怕冷，常覺口淡，流清涎，很不舒服；吃了生冷冰凍的食物後更甚，嚴重時連水果也不敢吃。

他一直在尋求治療之道，用盡各種中西胃藥，效果均不理想。我用湯瓶八診療法為他進行了徹底的診治，並建議他孜然馬鈴薯、孜然羊肉兩道料理輔助調養。

一段時間後，他的胃寒症狀徹底消失，吃水果完全不成問題，就連從前碰都不敢碰的霜淇淋、雪糕之類的冰品，飯後也可少量食之，而不會有不適。

■選購孜然，投水法見真假

這幾年來，市場上常有人出售假孜然，讓消費者吃大虧；最好的識別方法，就是將少量孜然放入水中，若是真的孜然，會漂浮在水面上，且水質保持清澈；

相反，如果出現沉底、水質混濁等現象，很可能就是摻假的孜然。

■七代名醫獨家祕方，有效改善心絞痛

我有一個孜然的祕方，就是直接將孜然炒熟後研磨成粉，就著醋服下去，除了可以祛除寒氣，還有助於治療心絞痛和失眠等症狀，大家可以試看看。

■孜然馬鈴薯，調理胃寒

材料：馬鈴薯適量、乾辣椒適量、薑末適量、油3匙、孜然粉2匙、黑胡椒粉1/3匙、雞粉1/2匙、鹽1/3匙

做法：

1.馬鈴薯去皮洗淨，放入滾水中火煮20分鐘，撈起放涼備用。

2.將放涼的馬鈴薯切丁，乾辣椒切丁；油燒熱，以小火炒香薑末和乾辣椒，下馬鈴薯丁開大火拌炒均勻。

3.加入孜然粉、黑胡椒粉、雞粉和鹽調味，下香菜末炒勻入味，即可上桌。

注意事項：

1.建議不要用孜然粒，以免影響口感。

2.馬鈴薯用筷子可直接捅穿，表示已熟。大火煮易軟爛，不建議。

3.馬鈴薯澱粉含量高，下鍋後要快炒，以免黏底燒焦。

4.孜然用量不宜過多。此外，孜然性熱，夏季應少食，秋冬可多食。便祕或患有痔瘡者則應少食或不食。

 

 

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