【Melody+愛子「炸醬麵」 PK 卜學亮+兆絃「麻婆豆腐」】

紫羅蘭

【Melody+愛子「炸醬麵」 PK 卜學亮+兆絃「麻婆豆腐」】

 

炸醬麵【Melody+大小姐-藍愛子】
 

食材：
 

洋蔥1顆(切丁)、黑色豆干6片(切丁)、大蒜3顆(切末)、薑1小碗(切末)、小黃瓜2條(切絲)、紅蘿蔔1根(切絲)、手工拉麵1把、豬絞肉300克、太白粉1小碗
 

調味料：
 

醬油、白醋、甜麵醬1碗、米酒
 

做法：
 

1.絞肉加入少許醬油、香油、蒜末和水攪拌醃漬入味。
 

2.起鍋熱油爆香薑末，加入絞肉炒香，將絞肉撥至鍋邊，中間放入甜麵醬、醬油膏炒香，再加入洋蔥丁、豆干丁和少許糖、香油調味。

 
3.起滾水鍋下麵條煮，滾沸之後加冷水，待水再滾之後，將麵撈進冷水中，再放進麵碗裡。
 

4.將炸醬淋在麵條上，再將小黃瓜、紅蘿蔔絲擺上。
 

5.食用前加少許白醋即可。
 

麻婆豆腐【卜學亮+大小姐-吳兆絃】
 

食材：

 
嫩豆腐1塊、豬絞肉末300克、薑末2大匙、蒜末2大匙、蔥花1小碗、花椒粒1大匙、高湯1碗
 

醃料：
 

香油2大匙、花椒粉1大匙、辣豆瓣醬2大匙、糖1匙、辣油1小碗
 

做法：

 
1.起滾水鍋，鍋裡先加鹽，放入切小塊的豆腐以小火煮約1分鐘後撈起，備用。
 

2.煉花椒油：起深平底鍋，倒入辣油，放入花椒粒炒至香氣溢出後撈起瀝油。
 

3.同步驟2鍋，放入絞肉末炒香後，加入辣豆瓣醬、薑末、蒜末拌炒，再加入高湯拌勻，放進燙過的豆腐拌煮，並以少許糖和花椒粉調味，用小火燒煮約2分鐘至收汁。

 
4.最後灑蔥花，淋入少許的麻油及花椒油即可盛盤。

 
資料來源 : 型男大主廚

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!AP9wGuGRExx3VxObNh._l3s-/article?mid=3230