【營養美食/韓國料理/冰糖狗腿】

豐碩

【營養美食/韓國料理/冰糖狗腿】

 

【菜名】：冰糖狗腿

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：狗腿半隻（約1.5公斤左右）、油菜心10棵、冰糖400克、精鹽7.5克、料酒10克、醬油7.5克、花生油1公斤（實耗75克）、生薑片10克、水澱粉25克、狗骨湯500毫升、胡椒粉2.5克、芝麻鹽25克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將狗腿洗淨，放入涼水中浸泡一天，撈出，控水；

 

油菜心摘洗乾淨，生薑去皮，洗淨，切片。

 

2.狗腿用開水煮透，撈出，在狗腿的一麵劃成大方塊形，深度劃到肉的二分之一，在皮的一麵抹上醬油和料酒。

 

3.炸鍋上火燒熱，放入花生油，燒七成熟時，把狗腿皮朝下放入，炸上色後，撈出（不要把肉皮炸起泡，上色即可）。

 

4.把狗腿放在大扣碗內，加入冰糖、料酒、鹽、薑片、胡椒粉，上蒸鍋，用大火蒸2個小時左右，待肉爛時，取出。

 

5.菜心用開水氽透，撈出，用涼水沖涼，理齊整。

 

6.狗腿蒸爛後，取出，潷去原湯，把狗腿翻扣在大盤內，油菜心用狗骨湯加鹽，燒入味撈出，圍在狗腿周圍，把潷出的湯倒入鍋內，調好口味，用水澱粉勾稀芡澆在狗腿和菜心上，芝麻鹽小碟單跟，即可。

 

【特點】：肉爛味甜，甜中有鹹，肥而不膩。

 

【注意】：

 

【序號】：1284

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 6%E7%8B%97%E8%85%BF