【營養美食/魯菜/清湯柳葉燕菜】

豐碩

【營養美食/魯菜/清湯柳葉燕菜】

 

【菜名】：清湯柳葉燕菜

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：白燕窩100克、火腿50克、鴿蛋100克、香菜25克、精鹽5克、紹酒10克、味精1克。

 

【調料】：

 

【制法】：將燕窩用溫水洗淨，放入九成熱的水中扣燜3小時取出，用攝子摘去燕窩內的絨毛雜質，用清水洗淨，再放入堿水中泡發1小時，待漲後，用溫水漂洗鹼液，撕成絲狀，放入清水浸泡。

 

火腿切成小象眼塊，其餘的切成細絲待用。

 

取羹匙12個，裏麵抹上一層薄油，把鴿蛋分別打入羹匙內，兩個分別擺入火腿片和香菜葉，上籠蒸熟取出，即成“柳葉鴿蛋”。

 

撈出燕窩控淨水分，炒鍋內加入清湯。

 

燒沸後，放入燕窩一焯即可，撈出放在湯碗內，上麵擺上細火腿絲和香菜葉，再放上蒸好的柳葉鴿蛋，擺在燕窩的四周。

 

另用淨鍋倒入清湯，加入精鹽、紹酒，燒開後撇淨浮沫，加入味精。

 

從燕窩的周圍輕輕澆入碗內即成。

 

【特點】：燕窩色白如雪，鴿蛋形似柳葉，湯清澈晶瑩，口味鮮醇。

 

【注意】：

 

【序號】：1819

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E7%87%95%E8%8F%9C