【營養美食/魯菜/八仙瑤池聚會】

豐碩

【營養美食/魯菜/八仙瑤池聚會】

 

【菜名】：八仙瑤池聚會

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：山雞肉100克、赤鱗魚65克、鹿角菜50克、松蛾50克、松香蛾50克、雷搌蛾50克、白菜心50克、豆腐50克、雞蛋清50克、味精1克、精鹽5克、清湯100克、蔥椒油10克、紹酒15克、菜油250克（實耗油50克）、澱粉50克。

 

【調料】：

 

【制法】：山雞肉洗淨切成片，放入雞蛋清、味精、精鹽、濕澱粉上漿拌勻，倒入六成熱（約150度）油鍋中劃油後撈出。

 

將赤鱗魚洗淨。

 

鹿角菜、松蛾、松香蛾、雷搌蛾、白菜心洗淨切段，豆腐切片，與赤鱗魚均放入沸水中一焯，撈出與山雞片一起放入瓷盤中合為珍。

 

雞裏脊肉去筋膜剁成泥，加入雞蛋清、精鹽、清湯、味精、蔥椒油攪成雞料子，與汆下的豆腐製成泥拌勻成稀糊狀，倒入90度的水中，漂起成片，形似白雲，撈出倒在“八珍”上，湯鍋內放入清湯、紹酒、精鹽、味精，旺火燒沸後打去浮沫，淋雞油倒入瓷盤內即成。

 

【特點】：造型典雅，湯浮雞茸宛如朵朵白雲，輕飄其上，“雲”下八珍，鬱香四溢，鮮嫩柔脆，質感各異。

 

【注意】：

 

【序號】：1782

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 0%E8%81%9A%E6%9C%83