【營養美食/海派菜/文昌空心煎堆】

豐碩

【營養美食/海派菜/文昌空心煎堆】

 

【菜名】：文昌空心煎堆

 

【分類】：海派菜

 

【原料】：糯米粉500克、白糖100克、生油2000克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.取100克糯米粉用清水調拌，搓成粉團，放沸水鍋裏煮熟，撈出放在案板上，混入餘下的400克糕米粉並加入白糖，拌勻後用手掌反復搓至有韌性和粘性（如太乾硬，可加進少許熱水再搓），即成糯米粉團。

 

2.將糯米粉團分成兩等份，分別揉圓壓平，捏成空心圓球狀，留一小洞，往裏充氣後快速封口，即成兩個煎堆坯。

 

3.熱鍋落油，燒至120度時，將煎堆坯輕輕放進熱油中，邊炸邊用長筷子翻動，使之均勻受熱，炸至體積比原坯大一倍時撈起，待完全冷卻後再用同樣方法炸一遍。

 

如此反復3-4次，使之膨脹至排球般大小即成。

 

【特點】：色澤金黃，體積膨大滾圓，皮簿酥脆，香甜可口。

 

【注意】：

 

【序號】：1270

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 3%E7%85%8E%E5%A0%86