【古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五3068】

我本善良

【古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五3068】

 

 

蜜煎諸果法凡果酸者，用朴硝泡水。

 

大段硬酸者，用滾湯泡化朴硝，冷浸，去酸味漉出，淘過控乾。

 

煉蜜放冷水，再入舊蜜，煎如琥珀色卻收去，淨器中煉蜜養之。

 

若果軟 者，只煉蜜放冷，澆淹一宿，換蜜煎，不用鐵器。

 

蜜梅（杏同） 梅子青者，或去核，或不去核，或鏤花，或切片皆可。

 

先用鹽水浸一宿，次日漉乾，用蜜浸之日中。

 

以盆貯晒，日愈烈愈佳。

 

但嘗蜜酸苦即換，以甜為度，收之，至來年換蜜又晒。

 

或經一兩月開看，但覺略有動變，即換蜜晒收，久藏彌佳。

 

有用銅青入蜜浸者，色雖青而味不美，不必用也。

 

椒梅 黃梅一百個為率，用盆硝少許焯過，漉出控乾，捶碎。

 

入生薑絲一斤，甘草四兩，川椒皮一兩，瓷盆拌勻。

 

又入炒鹽半斤同晒。

 

如欲作梅湯，晒放稀。

 

欲作餅子，晒放乾。

 

晒時兩三日攪一次。

 

糖椒梅 梅子半青黃者，捶碎核，以鹽腌一日，淨瓦罐中鋪梅一層，入砂糖，用薑絲、椒片和勻。

 

一層層重重鋪罐內，八分滿以物蓋。

 

蒸一遍再用生紗蒙罐口，晒十日可用。

 

糖醋梅 用青梅，但核已堅硬便可。

 

雖苦亦不妨，只不可用黃熟。

 

切去兩頭，以刀直利作細路，每個用胡粉少許，手指揩切處，不要多。

 

以糖和醋，每梅一百個，用糖一斤半，極可久住，周年一換糖醋，半年一開，視之略有動作，便換糖醋，不動作不必換。