【古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五3059】

我本善良

【古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五3059】

 

 

糖瓜 生甜瓜一個，切小塊。

 

鹽七錢，腌一宿撈起，以汁煎滾，候冷入瓜拌透。

 

又晒乾，再用糖四兩，醋一碗，瓷器浸了，再入小茴香、砂仁、花椒、紫蘇、薑絲少許。

 

乾齏菜 大芥菜，每一百斤用鹽二十二兩，摻撈得勻，以盆或缸疊疊放定，上用大石壓，腌十數日出水浸過石，撈起晒乾後，以本汁鹵煮滾半熟，再晒乾收貯。

 

若復蒸過，則黑而軟，置淨乾瓮中藏封，任留數年不壞。

 

出路作菜極便。

 

六月伏天，用炒過乾復同齏菜炒，放旬日不腐。

 

凡六月天熱，饌不堪留，只以乾齏同炒，不要入湯水，放冷再收起，可放經旬不氣息，極妙。

 

若腌芥鹽汁煮黃豆及乾蘿蔔丁，晒乾收貯，經年可食。

 

乾菜 不拘青菜、苦 等，俱以滾湯炸過，晒乾收起，冬月應用。

 

乾筍 去殼煮熟，切片控乾，鹽腌過宿，晒乾貯食。

 

乾蕨 嫩蕨，沸湯炸過，撈起晒乾收用。

 

以滾湯浸軟，料物拌食。

 

乾蒜台 鹽腌三日，晒乾。

 

元鹵煎滾炸過，又晒乾，蒸熟。

 

瓷罐盛之，久留不壞。

 

醋蒜 淨蒜瓣一斤，用鍛石滾湯焯過，晾乾。

 

用鹽三錢腌一宿，漉出再晾乾，用鹽七錢炒乾，以頭醋投入炒鹽內，煎一二沸，候冷入罐，泥封，經年不壞。