【古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五3054】

我本善良

【古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五3054】

 

 

醋肉治疽 米醋壇中結成肉蓋，取出以鹽腌之，復化為醋，可用調末藥，敷癰疽、發背等毒。

 

黃熟醬方 以黃豆炒熟，去皮磨細，每末一斗，入面三斤，湯和勻作果。

 

切片如掌大，蒸熟，攤席上，用荊葉或蒼耳、青蒿 三四日發熱，上黃衣了翻轉，烈日晒乾，久晒愈好。

 

每乾黃末一斤，用鹽四兩，紫蘇湯打下，高於黃一拳晒之。

 

小麥甜醬 小麥不拘多少，水洗，浸一日夜撈起，蒸熟飯放大盆內。

 

以荊葉密蓋五七日，上黃衣，退半日涼，再蓋 七日，乾，取出晒之。

 

待極乾香，磨細。

 

每黃一斤，用淨鹽四兩，用紫蘇湯和勻如稀粥。

 

晒缸中，日攪五七次。

 

晒兩月，醬濃黑色方收入壇內，任藏年久愈佳。

 

一方用白晚米，亦如蒸晒法作醬妙。

 

造醬油法 三月間造起為妙。

 

用大黃豆二斗煮爛去湯，將豆置大盤內，以白面拌和得過為度。

 

以乾草鋪板上，草上鋪席，將拌過豆鋪席上二寸濃，豆上蓋荊葉、蒿草之類， 之二三七，起黃衣白毛取出晒乾。

 

每斤入好淨鹽四兩，水量入缸內晒，早午攪二次，晒至五六月將油取出，別以缸盛。

 

晒豆醬已乾，別用竹套套下，盡取其油。

 

將豆磨為醬，再加紫蘇涼湯，晒成醬用。