【古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五3051】

我本善良

【古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五3051】

 

 

造酒總法 要相時寒暖，寒甚則熱拌飯，熱甚則冷拌飯，此大法也。

 

蜜酒方 真蜜二斤半，以水一斗慢火熬百沸，湯面上起沫，以雞翎掠去，再熬再掠，以無為度。

 

桂心、胡椒、良薑、紅豆、砂仁等分為細末。

 

先於器內下藥八錢，次下干曲末四兩，後下蜜水，用油紙封，箬扎四五重，密封固。

 

冬二七日，春秋十日，夏七日熟。

 

地黃酒方 肥地黃，竹刀切碎一大升，搗爛；白糯米五升，熟炒；面一大升。

 

須六月六日造三味於盆中，熟揉令勻，納不津器中，泥封。

 

春夏三七日，秋冬五七日，滿開，有一盞綠水，是其精英，宜先飲之。

 

餘以生布絞取汁貯之。

 

若稀餳，極甘美，常服之大補益。

 

百花香酒 凡有香之花，如木樨、梅、桂、荼FS 、蓮、菊之類，皆可摘下晒乾。

 

每清酒一斗，用花頭二兩，生絹袋盛，懸於酒麵，約離一指許。

 

密封瓶口，經宿去花，其酒清香甚美。

 

又蜜酒方 蜜一斤，煉過；糯米一升，蒸飯。

 

以水五升，白面四兩同入淨器中密封之，五七日可取，極醇美。

 

又方︰以蜜和水，拌飯造酒極甘美。

 

雞鳴酒方 先將糯米三升淘洗淨，用水六升同下鍋，煮成稠粥。

 

夏攤冷，春秋溫，冬微熱。

 

用細面半斤，酵曲二兩，麥芽一撮搗細，用餳稀三兩，同下在粥內拌。

 

冬五日，春秋三日，夏二日成酒。

 

或加桂心、胡椒、良薑、細辛、甘草、川芎、丁香，同酵曲一處和粥亦可。