【營養美食/魯菜/八仙瑤池聚會】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/魯菜/八仙瑤池聚會</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：八仙瑤池聚會</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：魯菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：山雞肉100克、赤鱗魚65克、鹿角菜50克、松蛾50克、松香蛾50克、雷搌蛾50克、白菜心50克、豆腐50克、雞蛋清50克、味精1克、精鹽5克、清湯100克、蔥椒油10克、紹酒15克、菜油250克（實耗油50克）、澱粉50克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：山雞肉洗淨切成片，放入雞蛋清、味精、精鹽、濕澱粉上漿拌勻，倒入六成熱（約150度）油鍋中劃油後撈出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將赤鱗魚洗淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鹿角菜、松蛾、松香蛾、雷搌蛾、白菜心洗淨切段，豆腐切片，與赤鱗魚均放入沸水中一焯，撈出與山雞片一起放入瓷盤中合為珍。</STRONG></P>
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<P><STRONG>雞裏脊肉去筋膜剁成泥，加入雞蛋清、精鹽、清湯、味精、蔥椒油攪成雞料子，與汆下的豆腐製成泥拌勻成稀糊狀，倒入90度的水中，漂起成片，形似白雲，撈出倒在“八珍”上，湯鍋內放入清湯、紹酒、精鹽、味精，旺火燒沸後打去浮沫，淋雞油倒入瓷盤內即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：造型典雅，湯浮雞茸宛如朵朵白雲，輕飄其上，“雲”下八珍，鬱香四溢，鮮嫩柔脆，質感各異。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1782</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%AD%AF%E8%8F%9C/%E5%85%AB%E4%BB%99%E7%91%A4%E6%B1%A0%E8%81%9A%E6%9C%83
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