【營養美食/海派菜/文昌空心煎堆】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/海派菜/文昌空心煎堆</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：文昌空心煎堆</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：海派菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：糯米粉500克、白糖100克、生油2000克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.取100克糯米粉用清水調拌，搓成粉團，放沸水鍋裏煮熟，撈出放在案板上，混入餘下的400克糕米粉並加入白糖，拌勻後用手掌反復搓至有韌性和粘性（如太乾硬，可加進少許熱水再搓），即成糯米粉團。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.將糯米粉團分成兩等份，分別揉圓壓平，捏成空心圓球狀，留一小洞，往裏充氣後快速封口，即成兩個煎堆坯。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.熱鍋落油，燒至120度時，將煎堆坯輕輕放進熱油中，邊炸邊用長筷子翻動，使之均勻受熱，炸至體積比原坯大一倍時撈起，待完全冷卻後再用同樣方法炸一遍。</STRONG></P>
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<P><STRONG>如此反復3-4次，使之膨脹至排球般大小即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色澤金黃，體積膨大滾圓，皮簿酥脆，香甜可口。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1270</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B5%B7%E6%B4%BE%E8%8F%9C/%E6%96%87%E6%98%8C%E7%A9%BA%E5%BF%83%E7%85%8E%E5%A0%86
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