【古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五3068】
<STRONG></STRONG><P align=center><FONT size=5><STRONG>【<FONT color=red>古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五3068</FONT>】</STRONG></FONT></P>
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<P><STRONG></STRONG> </P><STRONG>蜜煎諸果法凡果酸者，用朴硝泡水。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>大段硬酸者，用滾湯泡化朴硝，冷浸，去酸味漉出，淘過控乾。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>煉蜜放冷水，再入舊蜜，煎如琥珀色卻收去，淨器中煉蜜養之。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>若果軟 者，只煉蜜放冷，澆淹一宿，換蜜煎，不用鐵器。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>蜜梅（杏同） 梅子青者，或去核，或不去核，或鏤花，或切片皆可。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>先用鹽水浸一宿，次日漉乾，用蜜浸之日中。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>以盆貯晒，日愈烈愈佳。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>但嘗蜜酸苦即換，以甜為度，收之，至來年換蜜又晒。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>或經一兩月開看，但覺略有動變，即換蜜晒收，久藏彌佳。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>有用銅青入蜜浸者，色雖青而味不美，不必用也。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>椒梅 黃梅一百個為率，用盆硝少許焯過，漉出控乾，捶碎。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>入生薑絲一斤，甘草四兩，川椒皮一兩，瓷盆拌勻。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>又入炒鹽半斤同晒。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>如欲作梅湯，晒放稀。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>欲作餅子，晒放乾。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>晒時兩三日攪一次。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>糖椒梅 梅子半青黃者，捶碎核，以鹽腌一日，淨瓦罐中鋪梅一層，入砂糖，用薑絲、椒片和勻。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>一層層重重鋪罐內，八分滿以物蓋。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>蒸一遍再用生紗蒙罐口，晒十日可用。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>糖醋梅 用青梅，但核已堅硬便可。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>雖苦亦不妨，只不可用黃熟。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>切去兩頭，以刀直利作細路，每個用胡粉少許，手指揩切處，不要多。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>以糖和醋，每梅一百個，用糖一斤半，極可久住，周年一換糖醋，半年一開，視之略有動作，便換糖醋，不動作不必換。</STRONG>
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