【古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五3059】
<STRONG></STRONG><P align=center><FONT size=5><STRONG>【<FONT color=red>古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五<SPAN class=t_tag href="tag.php?name=305">305</SPAN>9</FONT>】</STRONG></FONT></P>
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<P><STRONG></STRONG> </P><STRONG>糖瓜 生甜瓜一個，切小塊。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>鹽七錢，腌一宿撈起，以汁煎滾，候冷入瓜拌透。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>又晒乾，再用糖四兩，醋一碗，瓷器浸了，再入小茴香、砂仁、花椒、紫蘇、薑絲少許。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>乾齏菜 大芥菜，每一百斤用鹽二十二兩，摻撈得勻，以盆或缸疊疊放定，上用大石壓，腌十數日出水浸過石，撈起晒乾後，以本汁鹵煮滾半熟，再晒乾收貯。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>若復蒸過，則黑而軟，置淨乾瓮中藏封，任留數年不壞。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>出路作菜極便。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>六月伏天，用炒過乾復同齏菜炒，放旬日不腐。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>凡六月天熱，饌不堪留，只以乾齏同炒，不要入湯水，放冷再收起，可放經旬不氣息，極妙。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>若腌芥鹽汁煮黃豆及乾蘿蔔丁，晒乾收貯，經年可食。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>乾菜 不拘青菜、苦 等，俱以滾湯炸過，晒乾收起，冬月應用。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>乾筍 去殼煮熟，切片控乾，鹽腌過宿，晒乾貯食。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>乾蕨 嫩蕨，沸湯炸過，撈起晒乾收用。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>以滾湯浸軟，料物拌食。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>乾蒜台 鹽腌三日，晒乾。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>元鹵煎滾炸過，又晒乾，蒸熟。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>瓷罐盛之，久留不壞。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>醋蒜 淨蒜瓣一斤，用鍛石滾湯焯過，晾乾。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>用鹽三錢腌一宿，漉出再晾乾，用鹽七錢炒乾，以頭醋投入炒鹽內，煎一二沸，候冷入罐，泥封，經年不壞。</STRONG>
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