【義大利菜補冬！小羊腿、肝燉飯上桌】

楊籍富

【義大利菜補冬！小羊腿、肝燉飯上桌】

 

　 更新日期:2010/11/24 19:25 華舜嘉

 

 

TVBS【養生好過冬】系列報導，這一集要帶大家看到的是充滿異國風情的進補方式，許多人或許不知道，像是羊、牛、肝臟都是非常好的進補食材，尤其義大利又特別喜歡運用「燉補」方式，現在就帶大家來看看，在台灣也能體驗義大利進補料理。

主廚吳君峰：「加點紅酒，可以軟化它的肌肉。」

 

百里香、迷迭香 小羊腿醃漬4小時，還得加入紅酒提味，中國傳統冬令進補風，也吹到義大利小酒館，選的食材是羊肉，來自紐西蘭的小綿羊腿部肉，號稱性溫熱、能暖腎，對腹痛、虛冷都有幫助。吳君峰：「燉煮時間比較久，大概3-4小時。」

 

不僅食材本身，連香料也很講究。

 

餐廳業者魏嘉昌：「燉煮過程中有加一些香料，香料不外乎是迷迭香、鼠尾草，都有預防感冒跟強身功能的藥材。」

 

吳君峰：「加一點水牛起司。」

 

號稱義大利傳統進補的托斯卡那燉小羊腿出爐了，刀叉輕輕切下，肉慢慢化開，到底有多嫩，肉眼就看得出來，同樣是義大利進補料理，還有這個味道，大蒜、培根、牛汁以及米飯，與雞骨、香料、蔬菜熬煮成的高湯，中火燉煮，義大利人特別愛這一味。

 

魏嘉昌：「義大利像燉煮類食材，都是冬天比較火紅的飲食習慣，因為燉煮不只可以把甜味燉出來，還可以把想要的味道燉進去。」

 

暖呼呼的吃法，再搭配上這個秘密法寶，雞肝、鵝肝、鴨肝綜合而成的肝醬，按照中醫說法，不僅補氣也養血，同時還能護肝明目，拌上這巴古特燉飯，冬天進補似乎雙重強身。

 

不同國家，不一樣的進補方式，異國風情，在台灣也感受到另類的養生方式。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101124/8/2hrda.html