【龍眼木窯烤披蕯 富柴燒味、皮薄餡香】

楊籍富

【龍眼木窯烤披蕯　富柴燒味、皮薄餡香】

 

　 更新日期:2010/11/19 19:28 張哲偉

 

 

市售PIZZA，大多用烤箱烤出來的，但你吃過，用龍眼木生火，烤出來的PIZZA嗎？

 

彰化一位謝老闆，因為兒子愛吃PIZZA，自己也愛做料理，索性自己造了一座石窯，裡頭用龍眼木當燃煤，200度高溫烤出來的披蕯，皮薄餡香，還帶有一股淡淡的龍眼木香味，平均10分鐘就能烤好，端上桌

圓弧形的石窯裡，放著現烤披蕯，餅皮像是會跳舞一樣，彈起來又陷下去，上頭擺了什麼珍貴食材，更是看得一清二楚，像是這塊，是北海道鮮干貝披蕯，顧名思義，食材從日本空運而來

 

顧客：「裡面加了七味子，可是增加干貝的鮮味，有一股淡淡的龍眼香，因為在雙層起司裡面，相當美味。」

 

窯烤過程中，老闆以龍眼木當燃煤，一旦柴沒了，老闆寜願整家店公休，砍材去，整家窯烤店，空間不算大，卻看得到老闆真實的甩披蕯秀。

 

老闆強調正統義大利口味，從甩麵皮、擀麵皮，全都自己來，其中一個步驟，就是再用力一甩，甩掉多餘麵粉後舖平，一層一層灑上食材，放進爐子裡，200多度的熱氣，在石窯裡均勻循環，10分鐘後現烤披蕯出爐，餅皮又薄又脆。

 

手工PIZZA店老闆：「薄脆的餅皮我們採用的配方是初炸橄欖油，所以就算冷掉，也不覺得會硬。」

 

就是這樣的特殊口感，讓原本開義大利餐廳的老闆，下定決心專賣披蕯，一方面是滿足愛吃披蕯的寶貝兒子，一方面也算是圓了自己的夢。

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101119/8/2hfyv.html