【阿斯巴甜】

吳華敏

【阿斯巴甜】

一九六五年美國的化學家在合作胜＊(peptide)時意外地發現。

它是由天門冬胺酸(L-aspartic acid)和苯丙胺酸(L-phenylalanine)所構成的雙胜＊(dipeptide)，甜味是蔗糖的一五○至二百倍。

阿斯巴甜無苦味，甜度高，但對熱不穩定，高溫下甜味會消失，因此無法用於烘焙食品，目前廣泛使用於糖果或低熱量飲料中。

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