【孩子愛吃甜長不高？黑糖鮮奶巧補鈣】

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【孩子愛吃甜長不高？黑糖鮮奶巧補鈣】

多數小孩都嗜吃甜食、不愛吃蔬果，家長擔心孩子因為飲食不均衡，可能長不高。

營養學博士建議，如果擔心孩子長不高，不妨在家裡自製甜點，採用黑糖取代白砂糖，並搭配鮮奶、芥蘭菜、板豆腐等食材為主的餐點，就可以幫助孩子們長得高又壯。

營養學博士與廚師合做，以黑糖、綠色蔬菜及板豆腐等高鈣食材，為3-6歲的孩子設計出三道高鈣健康的餐點。（攝影／洪毓琪）

黑糖高鈣　綠色蔬菜助合成

台灣營養基金會執行長、台大營養學博士吳映蓉指出，黑糖含有許多礦物質又高鈣，如果孩子想吃點甜的，建議可用黑糖取代白砂糖來調味，除了吃到甜味，也吃進黑糖豐富的營養。對照公認的高鈣飲品鮮奶，每100克有107毫克的鈣質，每10克的黑糖就含有約46毫克的鈣質。

吳映蓉博士指出，鈣質固然是孩子生長重要的營養素，但是維生素K一樣重要。維生素K常見於綠色蔬菜，例如蘿蔓、芥蘭、花椰菜當中，主要功能是幫助骨蛋白把鈣質固定於骨頭上，幫助鈣質沉積於骨骼內。

孩子要長高，除了補充足夠的營養素，還要適量曬曬太陽、做運動，幫助身體合成維生素D，促進鈣吸收。幫助孩子成長，不可或缺的還包括充足的睡眠，能促進身體分泌生長激素。

廚師李建軒善用食材妝點餐點，幫助孩子不挑食。（攝影／洪毓琪）

吳映蓉博士與廚師李建軒一起設計了一套適合3-6歲孩子的高鈣餐點，以綠色蔬菜和高鈣的板豆腐及起司片為主，色彩繽紛，而且美味、營養均衡，一餐的總熱量不超過540大卡，含鈣量卻高達227.5毫克，超過小孩每日所需鈣攝取量的1/3。

以下為Mini Cook兒童食育生活工作室提供的小孩高鈣食譜：

圖為鵝胸芥藍拌油醋。（攝影／洪毓琪）

【前菜：鵝胸芥藍拌油醋】

材料（每份）：鵝胸片30克，綠卷鬚10克，紅卷鬚15克，蘿蔓15克，紅、黃小番茄各1顆，核桃1克，橄欖油3毫升，桔子汁15毫升，鹽適量，研磨胡椒適量，芥藍20克，蛋白8克。

做法：

鵝胸片灑上鹽及胡椒抓醃，芥藍菜撥小段與鵝胸燙熟，水煮蛋白至熟備用。

將所有生菜撥成小塊狀，以RO水清洗備用。

取沙拉盆將橄欖油與桔子汁加入鹽及胡椒調味，攪拌均勻成醬汁。

將所有熟成材料與醬汁拌勻呈盤，撒上核桃及小番茄角即可完成。

圖為咖哩雞肉豆腐飯。（攝影／洪毓琪）

【主菜：咖哩雞肉豆腐飯】

材料（每份）：板豆腐15克，雞腿肉塊15克，洋蔥10克，胡蘿蔔10克，蘋果塊20克，花椰菜10克，馬鈴薯塊20克，咖哩塊1塊，白飯80克，葡萄乾5克，海苔1克，起司片15克。

做法：

將雞肉塊醃入鹽及胡椒，洋蔥切成片狀備用。

起鍋將雞肉煎至8分熟後取出，然後加入洋蔥拌炒至焦糖色。

鍋內加入胡蘿蔔及馬鈴薯拌炒，再加入水煮至軟爛後，加入板豆腐塊、咖哩塊及雞肉煮5分鐘即可。

將白飯以模具壓出Hello Kitty造型，用胡蘿蔔剪出蝴蝶結，起士片剪出鼻子，再用2顆葡萄乾當眼睛。

最後用海苔剪出鬚鬚，再將咖哩雞放在白飯週圍，放入少許燙熟的花椰菜和葡萄乾即完成。

圖為鮮奶雪花糕。（攝影／洪毓琪）

【甜點：鮮奶黑糖雪花糕】

材料（每份）：鮮奶50毫升，黑糖10克，玉米粉15克，椰子粉5克，芒果泥20克。

做法：

將玉米粉及鮮奶（20c.c. ）攪拌均勻。

將剩餘鮮奶倒入鍋中，加入細砂糖小火煮到滾，再將做法（1）倒入鍋中煮到糊狀熄火（此步驟需要一直攪拌，避免結塊與燒焦）。

將拌好的麵糊倒入玻璃容器裡，等待冷卻後再置入冰箱冷藏。

麵糊冷卻後倒扣出來，找一個容器撒上椰子粉,將雪花糕切塊放入容器，各面裹上椰子粉、淋上芒果泥即可完成。

以上食譜由Mini Cook兒童食育生活工作室提供

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/19981