【布里歐修麵包(Brioche) 】

三秀

【布里歐修麵包(Brioche) 】

 

 

麵團製作：

1.    中種麵糰：

雞蛋3顆、水50g 、細砂糖25g 、高筋麵粉350g 、酵母 1小匙。

將所有的材料攪拌至均勻成糰，基本發酵約2小時。

2.    主麵糰：

所有中種麵糰、鮮奶100g 、細砂糖、75g 、低筋麵粉150g 、乾酵母1/2小匙、無鹽奶油150g 。

將所有材料除了奶油攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團，最後將奶油切小丁加入繼續攪拌，搓揉到能撐的起薄膜的麵糰。
 

【將麵糰分割成12個，滾圓後，鬆弛10～15分，將麵糰搓揉成水滴狀，壓扁後桿成長條形，麵糰放上一些肉鬆】

 

 

【將肉鬆包進麵糰，而後捲起，成牛角狀】

 

 

【最後的收口向下，整齊排入烤盤上，進行最後發酵，約80分鐘，因麵糰含奶油量較高，發酵時間必須比一般麵糰長一些】

 

 

【二次發酵完成，在麵糰上塗上全蛋液後，灑上一些杏仁片裝飾，第一盤好像有點發過頭了】

 

 

【這是第二盤的，有稍微好一點~~】

 

【放入已經預熱至180℃ 的烤箱中，烘烤約20分鐘，至表面呈現金黃色即可】

 

【說實在的這個麵包做的不太滿意，牛角沒有捲出該有的形狀~~~】

 

【太軟又太油的麵糰，要擀出水滴三角狀的形狀，還真的是不太容易，尤其我又是沒什麼耐心在擀麵糰的人!!】

 

【不過切開看看組織，還算差強人意啦!!】

 

【心得後記】
 

加了這麼多的奶油，如果還不軟香，就真的要去撞牆了!!

Judy還畫蛇添足的加了肉鬆，實在是家中的王子公主不愛白白的麵糰，非得包一些什麼東西進去不可!!

 

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Uh9PpmaYBRMM223eSLNEuVxj/article?mid=2557