【彰化和美旅遊 奇！炒不爛芒果妙搭松阪豬】

百合

【彰化和美旅遊　奇！炒不爛芒果妙搭松阪豬】

 

 

夏日芒果，放在剉冰上一點也不陌生，但跟松阪豬肉混炒，又能呈現好滋味，恐怕料理難度高到爆錶！更奇特的是，炒過芒果塊也沒變形或爛掉、散亂，果然廚師很會炒。

　　
冰酸甜的大塊芒果，疊壓在波浪造型的美味松阪豬肉上，搭著小紅辣椒片，一側以蕃茄片、小黃瓜片堆砌成如一座小小的防波堤，像是一盤美食藝術創作。嚐一口，芒果的冰甜度，襯上松阪豬的香脆口感，有創意又獨特，令人相當難忘。

　　
一般冰芒果做冰甜點，是大眾比較熟悉的運用方式。以鹹味松阪豬肉混炒，打破傳統冰甜與熱鹹口味不混搭的觀念，尤其芒果塊又要色香味俱全，整道菜的研創，不但大膽而且也考驗廚師的炒功。

尤其是，如何讓芒果塊翻炒過卻不爛，更不是一般人可以簡單做到的。

　　
主廚阿全師笑著說，不是炒不爛！

他沒這麼神啦！

也沒這麼硬的芒果。

秘訣就在於炒的過程，是有分次序的；先將松阪豬與熟度較高的芒果泥混炒，第二道程序在加入削好的冰芒果塊，輕輕翻炒一下，所以料理上桌，色澤、形狀，香味才這麼漂亮。

　　
而且一道料理，跟一個好廚師的培養一樣，是需要下功夫的。

阿全師柯福全表示，芒果的熟度、硬度是這道菜成功與否的關鍵，所以他一定會親挑芒果，太熟太青澀的都不能要。因為好的芒果不是天天都有，所以要品嚐這道菜必須要事先告知，好讓他提前準備。

　　
雖然這道菜一般混入合菜中，屬私房菜，因為份量也多，適合三五好友前往品嚐。

蛋單吃其實也可以，阿全師表示，單人吃也很適合。盛碗白飯，把沈澱盤底的芒果泥醬淋上去，ＱＱ白飯配上一口脆脆的松阪豬肉，酸甜爽口，不但獨特，而且還很下飯呢。（攝影／鄭育智）

 

 

引用：http://n.yam.com/ttn/food/20130621/20130621568904.html