【醫學百科●鰣魚】

楊籍富

【醫學百科●鰣魚】

 

拼音

 

shíyú

 

概述鰣魚是鯡形目鯡科鰣屬的1種,又名時魚、三來、三黎。

 

一般個體長40多厘米，最大個體64厘米，體重2.5～3千克以上。

 

體長,側扁,體形略呈斜方形。

 

頭中等大，頭背光滑，頂緣無紋。

 

吻尖；

 

口較小，端位，口裂斜形,上、下頜的前緣等長,無牙。

 

前頜骨中間有一缺刻。

 

眼小，脂膜發達。

 

鰓蓋光滑。

 

鰓孔大。

 

假鰓發達。

 

鰓蓋膜不與鰓峽相連。

 

鰓膜條骨6。

 

鰓耙細密。

 

體被圓鱗。

 

無側線,具縱列鱗43～46,腹部棱鱗16～17＋14。

 

背鰭條17～18；

 

臀鰭條18～20；

 

尾鰭深分叉。

 

體背和頭部呈灰黑色，上側略帶藍綠色的光澤，下側和腹部銀白色，腹、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。

 

分布于黃海南部、東海、南海和菲律賓。

 

鰣魚為溯河洄游產卵魚類，平時生活于海中，分布于東南沿海，4～6月間入江河中下游產卵繁殖。

 

在此期間我國長江、珠江、錢塘江水系都出產鰣魚，但以長江中下游產的鰣魚數量最多，質量最好。

 

生殖后親魚仍游歸海中，幼魚則進入支流或湖泊中肥育,至9～10月才入海生活。

 

以浮游生物為主要餌料。

 

3齡魚開始性成熟。

 

此時雌魚平均體長51厘米，平均體重2千克；

 

雄魚平均體長44厘米,平均體重1.3千克。

 

每年春末夏初上溯長江、錢塘江、閩江、珠江等作生殖洄游。

 

生殖洄游群體為3～7齡魚，在溯河而上時，生殖腺逐漸成熟,產卵期多集中在6月中下旬，產卵場大都在急水多石的沙質江段上。

 

7～8月產的鰣魚魚體很瘦，因此時正是魚產卵結束，準備游回大海的時節，有“來鰣去鲞之說”。

 

體重2～3千克的雌魚的懷卵量為150～250萬粒。

 

卵具油球，為浮性卵,卵徑為0.7毫米。

 

受精卵在水溫26℃時，經過17小時開始孵化。

 

在體長達到85毫米時入海內發育成長。

 

初入江的鰣魚豐腴肥碩，含脂肪高，鱗下亦富有脂肪，肉味鮮美，為名貴魚類，以清蒸為佳。

 

鰣魚不撅嘴，背部藍綠色，腹部銀白色，腹線上有鋒利的魚鱗，鰭齊全且形狀典型，鱗片大而薄。

 

鰣魚蒜瓣肉厚，肉白細嫩，口味肥腴，清新年，營養價值較高，被人們稱為魚中之王。

 

鰣魚的別名鰓魚、瘟魚、時魚、三來魚、三黎魚

 

鰣魚使用提示每次約100克

 

鰣魚的營養價值1.鰣魚味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；

 

2.鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處；

 

3.鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。

 

鰣魚的選購鰣魚蒸后，以其流下之油，涂火燙傷處甚效。

 

鰣魚適合的人群一般人群均可食用1.適宜體質虛弱，營養不良者、心血管疾病患者、小兒及產婦食用；

 

2.多食發疥，故體質過敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食；

 

患有痛癥、紅斑性狼瘡、淋巴結核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。

 

鰣魚的食療功效鰣魚肉味甘、性平，歸脾、胃經；

 

有補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡的功效。

 

鰣魚的食用建議1.由于鰣魚鱗片富含脂肪，故烹調加工時不去鱗，以增加魚體的香味；

 

2.鰣魚的烹調方法很多，以清蒸、清燉、烤、紅燒最為普遍。

 

《全國中草藥匯編》:鰣魚拼音名ShíYú來源鯡形目鯡科鰣魚Macrurareevesii（Richardson），以肉入藥。

 

生境分布我國沿海。

 

功能主治補中益氣，溫補脾肺。

 

治燙、火傷，疔瘡。

 

摘錄《全國中草藥匯編》

 

《中華本草》:鰣魚出處1.《日用本草》：凡食（鰣魚），不可煎熬，宜以五味同竹筍、獲芽帶鱗蒸食為佳。

 

蒸下五味汁，以瓶盛埋上中，遇湯火傷取涂甚效。

 

2.寧原《食鑒本草》：鰣魚，年年初夏時則出，余月不復有也，故名。

 

3.《綱目》：鰣，形秀而扁，微似妨而長，白色如銀，肉中多細刺如毛，其子甚細膩，大者不過三尺，腹下有三角硬鱗如甲，其肪亦在鱗甲中，自甚惜之。

 

其性浮游，才出水即死，最易餒敗。

 

拼音名ShíYú英文名Seasonalshad,Reeves'sshad別名瘟魚、箭魚、三黎、時魚、鰣刺、三耒來源藥材基源：為鯡科動物鰣魚的肉或全體。

 

拉丁植物動物礦物名：Macrurareevesii(Richardson)采收和儲藏：春末夏初捕撈，捕撈后。

 

剖腹去臟，鮮用或曬干。

 

原形態鰣魚，體長橢圓形，側扁，一般長32-65cm。

 

頭側扁，前端鈍尖，頭背光滑，無線紋。

 

吻中等長，圓鈍。

 

眼小，有脂眼瞼幾遮蓋眼的1/2。

 

鼻孔明顯。

 

口中大，前頜骨中間有明顯缺刻，上頜骨末端伸達眼中間后方。

 

兩頜無牙。

 

鰓孔大，鰓蓋膜不與峽部相連。

 

鰓耙細密110 172。

 

鱗片大而薄，上有細紋。

 

縱列鱗44-47，橫列鱗16-17。

 

無側線。

 

腹面有大形銳利的棱鱗（16-19） （13 14）。

 

胸鰭、腹鰭基部有大而長形的腋鱗。

 

背鱗17-18，起點與腹鰭相對。

 

臀鰭18-20。

 

胸鰭較短。

 

腹鰭小。

 

尾鰭深叉形。

 

體背及頭部灰黑色，上側略帶藍綠色光澤，下側和腹部銀白色。

 

腹鰭、臀鰭灰白色，其他各鰭淡黃色。

 

生境分布生態環境：為回游性中上層魚類。

 

每年4-5月由海進入江河，6-7月份水溫在28℃左右，即在干流或湖泊中繁殖產卵，卵浮性，具油球，卵徑0.75mm，懷卵量150萬-250萬粒。

 

受精卵在26℃水溫h開始孵化。

 

幼魚在江湖中肥育，以浮游動物及硅藻為食，秋季返回海中生活。

 

資源分布：我國沿海及長江、錢塘江、珠江等水系均有分布。

 

化學成份肉含蛋白質（protein），脂肪（fat），碳水化合物，鈣，磷，鐵，維生素（vitamin）B1、B2，煙酸（nicotinicacid）。

 

性味味甘；

 

性平歸經脾；

 

肺經功能主治健脾補肺；

 

行水消腫。

 

主虛勞；

 

久咳；

 

水腫用法用量內服：適量，煮食。

 

外用：適量，蒸油涂。

 

注意不宜多食、久食。

 

各家論述1.《食療本草》：補虛勞。

 

2.《日用本草》：快胃氣。

 

3.《本經逢原》：性補，溫中益虛。

 

摘錄《中華本草》

 

引用：http://big5.wiki8.com/shiyu_79121/