【桂林辣椒醬的傳說】

楊籍富 · 發表於 2012-6-2 10:27:42

【桂林辣椒醬的傳說】

俗話說：「冬至臘肉，夏至狗」。

每年冬至，家家戶戶都開始掛臘肉。

當時有個姓王的人他想，豬肉用鹽醃了就不會臭，放幾個月照常香鮮可口，為什麼辣椒就不能用鹽來醃呢？

隔年，他就試著把新鮮辣椒整個地用鹽醃了起來，過了兩個月開壇一嘗，味道果然不錯！

紅爽爽的連點顏色都沒變呢。

只是那辣椒太大個了，有的鹽味還沒進。

後來，老王又開始動腦筋，把鮮辣椒剁碎來醃，那味道就更好了。

不過，美中不足的是，那醃辣椒的味道辣得太過了點，北方人不敢吃。

怎麼辦呢？

老王左想右想，忽然他想到北方人平時愛吃蒜，何不摻點老蒜進去。

接著他馬上剁了幾斤老蒜放進辣椒裡。這樣又過了一段時間，打開罈子，真香呀！大家聞著香味都跑過來，一嘗這味道真不錯。」

後來，老王乾脆做起老蒜辣椒來賣，由於這是獨門生意，不久就賺了一筆大錢，成了辣椒老闆了。

並且擴大生產，做了幾大海缸的老蒜辣椒，可是剛做不久就遇到了連日的水南風，大缸裡的老蒜辣椒開始出水了，他挑一點嘗嘗，發現味道有點酸了，照這樣下去可是要賠大本的。

有一天他走到一家米粉店裡吃米粉，剛好有個農民在他對面坐了下來，也要了一碗米粉。

那農民吃了兩口，把眉頭皺了皺，便從衣袋裡摸出一個圓圓的干餅來，邊吃粉邊啃，到後來，他乾脆撇了一半放進米粉碗裡。

老王覺得奇怪，再看他碗裡，只見紅黑相雜，香味撲鼻，那紅的自然是辣椒了，那黑的又是什麼呢？

於是老王便和他扯起話來了，經拐彎沫角地一問，才知道那人啃的是豆豉辣椒餅。

這個農民便說：「那黑的是老霉豆豉，因這東西放的愈久愈乾爽，吸水力很強，摻到辣椒裡稍稍烘曬一下，就成了豆豉辣椒餅，出門在外，想著時就拿出來吃點，開胃得很。」

聽到這裡，老王心裡一動，把這霉豆豉放進那幾缸老蒜辣椒裡不是蠻好麼。

但又一想，別急，還不曉得味道如何呢？

於是又問道：「老哥子，你還有嗎？給我嘗嘗點」

那農民也大方，又拿出一個來遞給老王，王老闆左看右看看了好一陣子，還把那餅放在手上碾碾，放進嘴裡嚼嚼，嗯，味道不錯，他再把那餅放進米粉碗裡，攪勻了一吃，味道大不相同，真是色香味俱全，吃著吃著，出了一頭大汗，人也爽神了許多。

最後，他一把拉住那農民，請他到工廠裡當了上首師傅。

經過一番重新加工，幾大海缸眼看要壞了的老蒜辣椒，又變成香噴噴的了，從此，老霉豆豉拌老蒜辣椒——桂林有名的辣椒醬問世了。

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