【古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五3065】

我本善良

【古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五3065】

 

 

取酥法 羊脂一斤，豬油四兩，慢火熬，濾去渣。

 

雪梨一個，去皮心薄切。

 

栗肉十個，薄切。

 

紅棗十五個，去核切。

 

燈芯一小把，皂角一寸，銼碎。

 

栝蔞子少許，熬至梨乾為度，再濾收之。

 

北酥法 豬羊二脂同煎，蜜二兩，雪梨二個，油一兩，不蛀皂角一條，銼碎同熬，密絹濾去渣，候冷再熬。

 

欲似北酥，則以鬱金梔子搭色。

 

北酥乃用駝脂煎，今南方用諸獸骨髓作之，尤佳。

 

造酪法 取牛乳不拘多少，鍋中慢火熬之，緊火則底焦爆，牛馬糞火為上。

 

常以杓攪揚，勿令溢出。

 

時復徹底縱橫 之，勿圓攪，喜斷。

 

勿用口吹，吹則解散。

 

候四五沸便止，傾入盆中，勿揚動。

 

待少冷掠去浮皮，著別器中，乃真酥也。

 

餘者，用生絹袋濾，在乾淨瓶中收之。

 

凡酪酥，須用火炙乾，則無潤氣，亦不斷。

 

若酪斷不成，必是屋內有蛇及蝦蟆之故，燒頭發及牛羊角以避之。

 

其熟乳待溫如人體為度。

 

若熱入則酸，冷又難成。

 

濾了，先以甜酪為酵，大率熟乳一升，用甜酪半匙著杓中，以匙極攪開，散入熟乳中，仍以杓攪勻，以氈絮之類覆瓶令暖，良久，換生單布蓋之。

 

明旦酪成，或無舊甜酪，則用漿水一合代之，不可多。

 

六七月造者，只令如人體，置於冷地，勿蓋。

 

臘冬月造者，令熱於人體。

 

造乳餅 牛乳一斗為率，絹袋濾。

 

入鍋煎三五沸，水解醋點入乳內。

 

漸漸結成，漉出布裹，以石壓之。