【史學●貢丸湯】

楊籍富

【史學●貢丸湯】

 

貢丸湯是台灣知名小吃，做法簡單，且可搭配如蚵仔煎、炒米粉、炒麵、油飯、雞捲等其他主食。

 

若不論貢丸作法，貢丸湯最常見的：就是將預煮後貢丸加入高湯，加入少數芹菜、胡椒、辣椒調味後即可食用。

 

該知名台灣湯品小吃的主角--貢丸，最著名的產地是台灣新竹風城。

 

依形狀可稱為小肉圓的貢丸，其主材料為豬肉的絞細肥瘦肉部分各半，大小約直徑5-6公分。

 

至於貢丸由來，相傳是新竹當地有一市場豬肉販，當年邁時，將市場生意交予第二代兒子經營。

 

該退休豬販無法嚼食太硬食物，又偏好食用豬肉，第二代媳婦便將豬肉剁碎後，用木棒捶打成肉醬再烹煮，交與豬販佐餐。

 

此小吃伴隨此傳說，迅速於新竹、甚至台灣北部流傳。

 

其中，因位木棒『搥』肉動作於閩語謂之『貢』，因此該小吃既以貢丸稱呼。

 

今傳統貢丸材料、剁碎、攪拌、烹煮作法仍沿襲古法，惟使用器具早已自動化。

 

一般人除可買現成溫體貢丸或冷凍貢丸回家烹煮外，也可於夜市店家或小吃攤販內點食。

 

在價格上，一碗夾配兩至三顆貢丸的貢丸湯，其價格約在20-40元。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=19468