【營養美食/魯菜/冰糟肘子】

豐碩

【營養美食/魯菜/冰糟肘子】

 

【菜名】：冰糟肘子

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：豬肘（帶皮骨）750克、醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、薑片20克、花椒油15克、清湯適量、花生油2500克。

 

【調料】：

 

【制法】：將肘子用手叉架在火上烤至皮麵發焦時，放入溫水中泡透，用刀刮淨焦皮，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟時撈出，趁熱用淨布擦乾肘子皮麵的浮油，抹上糖色，晾乾，放入八成熱（約200度）的油鍋中炸至微紅，肉皮起皺紋成小泡時撈出，用刀剔去骨頭，從肉的內側切成核桃形的塊（深度為肉的2/3）取大碗一個，將肘皮朝下放入碗內，然後加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥段、薑片上籠蒸至酥爛取出，扣入盤內，將汁入鍋內，加入清湯，用濕粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上麵即成。

 

【特點】：色澤紅亮，肉香味濃，質地酥爛。

 

【注意】：

 

【序號】：1795

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... F%E8%82%98%E5%AD%90