【潤餅冰又甜！芋頭地瓜綿密入餡】

楊籍富

【潤餅冰又甜！芋頭地瓜綿密入餡】

 

　 更新日期:2010/08/26 19:26 何宜信

 

 

你吃過包著冰淇淋的潤餅嗎？

 

高雄有一間80幾年歷史的老冰店，竟然想到把冰淇淋包進潤餅皮內，加上花生粉跟香菜，吃起來不但香味十足，還能吃到餅皮的Q勁，不過潤餅皮冰過會變硬不好咬，如何保持口感？

 

業者可是花了2年才找出麵粉的黃金比例。

拆開塑膠袋，飽滿的潤餅呈現眼前，不過咬下一口，裡面卻看不到一般常見餡料，包的竟然是冰淇淋。

 

顧客：「有吃到香菜還有花生粉，吃起來真的像在吃春捲，真的好甜又好冰。」

 

好吃的程度，就連怕胖的女生都忍不住一口接一口，原來這是80幾年老冰店的新創意，把潤餅包進在地生產的芋頭冰，加上花生粉跟香菜，不但香味十足，而且甜而不膩，不過如何把容易變硬的潤餅皮，保持Q軟有嚼勁，可是一大工夫。

 

業者鄭宇程：「我們試了很多種配方，要用添加什麼，又不影響春捲皮的風味，但是又能有良好的口感，我們花了蠻久的時間。」

 

做好的潤餅冰，還得在零下35度的環境，急凍半小時才能充分保鮮，由於製作過程純手工，為了保持口感，從重量到手法，不但要快還要美觀，有時遇到加班，工作人員還得輪流休息。

 

員工：「之前有做到晚上11點多的，然後兩班制下去做。」

 

標榜純手工的潤餅冰，讓年輕人覺得好吃又有趣，不過能不能改變老一輩的習慣，讓潤餅也能吃冰的，還有待市場考驗。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100826/8/2bus1.html