【泉興草蓆店】
位於台南市新美街46號。
由李金水經營，台南老屋新建案例「謝宅」所使用的榻榻米便是由泉興草蓆店所製作。
李金水1927年出生在台南佳里鎮(註1)，16歲就讀高等科一年級時，因病輟學，鄰居介紹他向日本師傅岡田學作榻榻米，出師時，受僱於高雄，光復後就回到台南，在永福路上當師傅，三十多歲到舊稱「帆寮」的新美街開店。
17年前，聯合報記者王甘菊曾寫道：「李金水是看著榻榻米從極盛時代走入沒落歲月的人，在他的三個兒子無興趣繼承衣缽的情況下，他的榻榻米技術，可能在他這一代『絕響』了。」
不過，目前的李金水，正將榻榻米的手工製作經驗，傳給第三代的李宗勳繼承。
李金水指出，舖有榻榻米的地板，小孩子跌倒時，比較不會受傷；
對年歲大的老年人而言，躺在平坦紮實的榻榻米上，對龍骨也會比較好。
選榻榻米要捏硬度，草蓆的接縫越細品質越好，遇水也比較不會滲透入蓆底。
曬太陽對榻榻米而言就是保養，好的蓆底，睡個八年、十年都不會塌陷。
引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=28494
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