【營養美食/魯菜/鮮貝冬瓜球】
【菜名】:鮮貝冬瓜球
【分類】:魯菜
【原料】:鮮貝150克、冬瓜350克、精鹽13克、味精7.5克、濕澱粉50克、紹酒35克、蔥薑各15克、花生油500克、清湯500克。
【調料】:
【制法】:將鮮貝洗淨放入碗內,加入雞蛋清、濕澱粉和適量水抓勻上漿。
冬瓜用修成直徑1釐米的圓球,放入沸高湯內煨熟入味待用。
炒鍋內放入花生油,中火燒至五成熱(約125度)時,放入鮮貝滑熟撈出。
碗內加清湯、精鹽、味精、濕澱粉調勻成汁。
炒鍋內留少量油,旺火燒至七成熱(約175度)時,放入蔥、薑末略煸,烹入紹酒,隨即加入冬瓜球,鮮貝以及調好的芡汁,迅速顛炒均勻,淋上芝麻油裝盤即成。
【特點】:造型別致,質地軟嫩,口味鮮美。
【注意】:
【序號】:1895
引用:http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... C%E7%93%9C%E7%90%83
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