【古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五3065】
取酥法 羊脂一斤，豬油四兩，慢火熬，濾去渣。
雪梨一個，去皮心薄切。
栗肉十個，薄切。
紅棗十五個，去核切。
燈芯一小把，皂角一寸，銼碎。
栝蔞子少許，熬至梨乾為度，再濾收之。
北酥法 豬羊二脂同煎，蜜二兩，雪梨二個，油一兩，不蛀皂角一條，銼碎同熬，密絹濾去渣，候冷再熬。
欲似北酥，則以鬱金梔子搭色。
北酥乃用駝脂煎，今南方用諸獸骨髓作之，尤佳。
造酪法 取牛乳不拘多少，鍋中慢火熬之，緊火則底焦爆，牛馬糞火為上。
常以杓攪揚，勿令溢出。
時復徹底縱橫 之，勿圓攪，喜斷。
勿用口吹，吹則解散。
候四五沸便止，傾入盆中，勿揚動。
待少冷掠去浮皮，著別器中，乃真酥也。
餘者，用生絹袋濾，在乾淨瓶中收之。
凡酪酥，須用火炙乾，則無潤氣，亦不斷。
若酪斷不成，必是屋內有蛇及蝦蟆之故，燒頭發及牛羊角以避之。
其熟乳待溫如人體為度。
若熱入則酸，冷又難成。
濾了，先以甜酪為酵，大率熟乳一升，用甜酪半匙著杓中，以匙極攪開，散入熟乳中，仍以杓攪勻，以氈絮之類覆瓶令暖，良久，換生單布蓋之。
明旦酪成，或無舊甜酪，則用漿水一合代之，不可多。
六七月造者，只令如人體，置於冷地，勿蓋。
臘冬月造者，令熱於人體。
造乳餅 牛乳一斗為率，絹袋濾。
入鍋煎三五沸，水解醋點入乳內。
漸漸結成，漉出布裹，以石壓之。
| 歡迎光臨 【五術堪輿學苑】 (http://mobile.78951.wsky.ink/) | Powered by Discuz! X3.1 |