楊籍富 發表於 2012-6-26 13:12:29

【酸酸甜甜「鴨片酸菜鍋」 內行必點!】

<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>酸酸甜甜「鴨片酸菜鍋」 內行必點!</FONT><FONT color=blue>】</FONT></FONT></STRONG></P>
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<P><STRONG>  更新日期:2011/07/04 12:59 葉奉達 </STRONG></P>
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<P><STRONG>屏東有間鴨料理專賣店,老闆研發「鴨片酸菜鍋」,用自己養的鴨子,先拿鴨骨熬高湯,再配上酵母酸菜及台東南瓜,加上不帶骨的鴨肉片,說是鴨肉肥美多汁,湯頭特別鮮甜,今天的內行美食,就要帶你來嚐嚐這道鴨片酸菜鍋。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>熱騰騰冒著煙,有著滿滿鴨肉片,完全不帶骨的,就是鴨片酸菜鍋,用杓子一撈,除了酸菜,還有台東的南瓜,以及米血、凍豆腐,這可是饕客必點的菜色。</STRONG></P>
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<P><STRONG>顧客:「外面的酸菜都是很酸,這邊的酸菜都是酸酸甜甜的。」</STRONG></P>
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<P><STRONG>業者:「水分較少,肉較鬆較好吃,甜份夠。」</STRONG></P>
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<P><STRONG>沒錯,酸酸甜甜的鴨肉鍋,祕訣就是選用台東的南瓜,還有自己醃製的酵母酸菜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>業者:「酵母菌自然發酵時間要很長,4個月才有香味。」</STRONG></P>
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<P><STRONG>而這高湯,可是用整隻鴨骨頭下去熬煮1、2個小時,標榜湯頭美味「不死鹹」,而店裡的人氣王,還有這道地的鴨肉片飯。</STRONG></P>
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<P><STRONG>顧客:「肉肥美多汁,不像外面乾乾的,那個紅蔥頭很香。」</STRONG></P>
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<P><STRONG>炸得又酥又脆的紅蔥頭,還有這以200隻鴨子煮出來的鴨油,加上筍干、青菜,然後舖滿厚厚不帶骨的鴨肉片,讓消費者讚不絕口,由於價格平易近人,就連學生族群也成了店裡的老顧客。</STRONG></P>
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<P><STRONG>引用:</STRONG><A href="http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110704/8/2ufmo.html"><STRONG>http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110704/8/2ufmo.html</STRONG></A></P>
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