【傳統京味兒-炸烹蝦段兒】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>傳統京味兒-炸烹蝦段兒</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><STRONG> </STRONG></P>
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<P><STRONG>原料：大蝦400克、鹽2克、花雕15ml、醋15ml、醬油5ml、鹽1克、糖1/4小匙、香油少許、玉米澱粉1/4小匙、清水25ml、薑絲3克、蔥絲3克、蒜片2克、香菜梗少許。 <BR> </STRONG></P>
<P><STRONG>做法： 1、大蝦剪去蝦足。</STRONG></P>
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<P><STRONG> 2、從蝦眼後部斜向剪下，剪掉蝦眼和蝦槍。</STRONG></P>
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<P><STRONG> 3、用牙簽從剪口處挑出沙包（蝦胃）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4、用牙簽在蝦尾數第一節兒關節處挑斷蝦線，然後從前部屬第二節插入挑出整根紗線。</STRONG></P>
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<P><STRONG>5、清理好的大蝦洗淨蘸幹後切段兒加入醃制用調料醃制15分鐘。</STRONG></P>
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<P><STRONG>6、碗汁調料調好備用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>7、醃好的蝦段表面裹少許玉米澱粉下鍋炸制。</STRONG></P>
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<P><STRONG>8、待蝦段表面變硬後撈出，炸油繼續加熱。</STRONG></P>
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<P><STRONG>9、油熱後下入蝦段複炸一遍後撈出瀝油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>10、鍋內留底油，下入蔥薑香菜爆香後下入蝦段。</STRONG></P>
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<P><STRONG>11、沿鍋邊兒烹入碗汁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>12、快速翻炒均勻後出鍋兒制作完成。 </STRONG></P>
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<P><STRONG>碎嘴嘮叨： </STRONG></P>
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<P><STRONG>1、此菜做法看似簡單，但食材的挑選尤為重要，大蝦的個頭以及新鮮程度都要注意，過小的蝦是完全達不到烹制要求的。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2、清理是挑沙包的剪口不宜過大，注意保持蝦頭的完整，避免蝦油流出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3、炸制蝦段時油溫要高，高油溫快速炸制才能保證蝦段外脆裏嫩。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4、最後的翻炒速度要快，過長的炒制時間會導致蝦肉變老，外皮變軟。 </STRONG></P>
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<P><STRONG>原文地址：</STRONG><A href="http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e37b7a501017gd3.html"><STRONG>http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e37b7a501017gd3.html</STRONG></A><STRONG> </STRONG></P>
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<P><STRONG>引用：</STRONG><A href="http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/201106/102666.html"><STRONG>http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/201106/102666.html</STRONG></A><BR></P>
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