【藺草炊製米糕香 紅目鰱鬆超絕配】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>藺草炊製米糕香 紅目鰱鬆超絕配</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><STRONG> </STRONG></P>
<P><STRONG> 更新日期:2011/02/14 01:58 陳璐璐 </STRONG></P>
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<P><STRONG>到晴光市場逛街，也許有人偏好品嚐芋頭米粉，享受那種湯清味雋、且蒸熟外加的芋頭，膏溶湛美的口感。</STRONG></P>
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<P><STRONG>或是到麻油雞酒、藥燉豬腳攤，體會一下花小鈔滋補身體的妙趣。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>若在黃昏時分、夜市尚未開張之際到訪，可別忘了帶些台南米糕跟碗粿回家，那保管吃過之後，要時時回味的。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>話說在這裡擺攤二、三十年的大嬸，由於是個道地的台南人，因此手藝自然也遵照家鄉的作法。像是她的藺草編製米糕蒸籠，其實在台南並不罕見，可是走在台北街頭，卻頗能成為古都風味的標記。</STRONG></P>
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<P><STRONG>所以即便使用的歷史悠久，但蒸具特有的透氣吸濕功能，仍能保有一整天米飯的乾爽。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>無怪乎，只消淋上特製偏甜、卻不油膩的肉燥、魚鬆，再配上那塊簡直迷死人的醃黃瓜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>往往吃一碗根本不夠，都是得連吃帶包，才能滿足饞癮呢！</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>當然，愛吃米點的人也不容錯過，這兒由在來舊米磨製的Q滑碗粿。</STRONG></P>
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<P><STRONG>照理說，糯米最容易使人消化不良。可做成如此細膩的點心後，卻反而冷熱皆宜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>所以夏天時若太晚來，常會空手而歸的。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>除此之外，位於臨江街夜市當歸鴨攤的肉燥飯、魚鬆飯，也是店家獨門絕活。</STRONG></P>
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<P><STRONG>因為同樣以藺草保溫的糯米飯，雖然不足為奇。</STRONG></P>
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<P><STRONG>但單是如此，老闆認為飯的香氣並不夠。</STRONG></P>
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<P><STRONG>所以還得墊一塊杉木，定期更新。</STRONG></P>
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<P><STRONG>才能讓顧客把飯划入口中時，又多了一股清新之氣撲鼻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(註：這可是商業機密，值得想創業的人學習。)</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>至於淋的肉燥，不僅濃郁；肉的質感與豬油、滷汁的分布，更是讓飯增色的關鍵。</STRONG></P>
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<P><STRONG>而會販賣米糕的店家，對魚鬆的口味也很講究，這兒用的不是虱目魚，也不是狗母魚，是紅目孔，也就是有一陣子價格忽然飛漲的紅目鰱是也。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>那時紅目鰱曾經飆漲到一斤要兩、三百元，網路間還盛傳：「昔日窮人魚，現在無錢不敢問津。」有時隨便一秤，沒有掏出個三、四百，還提不回家。聽起來雖是笑話，但據說是漁業資源枯竭所致，無可奈何。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>但如今不知是從哪裡進口，連大賣場都有冷凍盒品出售，因此若沒嚐過此味者，建議可以試試那細緻酥鮮的口感，配上飯的確不賴！</STRONG></P>
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<P><STRONG> </STRONG><STRONG>引用：</STRONG><A href="http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110214/52/2mcnq.html"><STRONG>http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110214/52/2mcnq.html</STRONG></A></P>
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