【火腩燜大鱔的做法詳細介紹】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>火腩燜大鱔的做法詳細介紹</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><BR><STRONG>菜系及功效：粵菜，補血食譜，補虛養身食譜。</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>口味：本味鹹鮮 工藝：燜。</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>火腩燜大鱔的製作材料：<BR>主料：河鰻750克。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>輔料：猪肉(肥瘦)150克,香菇（乾）20克,澱粉(蠶豆)7克。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>調料：薑2克,陳皮3克,鹽4克,味精3克,大蒜（白皮）5克,蚝油10克,白砂糖3克,胡椒粉1克,老抽10克,香油10克,生抽5克,花生油70克,黃酒25克。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>火腩燜大鱔的特色：嫩滑香濃。</STRONG></P>
<P><STRONG> <BR>教您火腩燜大鱔怎麽做，如何做火腩燜大鱔才好吃。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>1. 將淨大鱔切段，每段約重25克，用生抽抹勻；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>2. 烤猪腩肉切塊，每塊約重15克；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>3. 炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至五成熱，放入鱔段過油約1分鐘，至淺黃色，倒入笊籬瀝去油；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>4. 炒鍋回放火上，下蒜、薑、陳皮末、黃酒、二湯250毫升、鱔段、烤肉塊、香菇、炸蒜肉、精鹽、味精、白糖、蚝油、老抽，用中火燜約2 分鐘，盛出；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>5. 將鱔段竪放在瓦鉢內，烤肉塊和香菇排在上面，倒入原汁，入蒸籠用中火蒸約30 分鐘至（軟爛）取出；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>6. 倒出原汁留用，將鱔段置盤中，撒上胡椒粉；</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>7. 炒鍋用中火燒熱，下花生油，加原汁，用濕澱粉調稀勾芡，加香油和花生油推勻，淋在鱔段上便成。 </STRONG></P>
<P><BR><STRONG>火腩燜大鱔的製作要訣：<BR>烤猪腹肉：將帶皮猪肉5000克放入沸水鍋裏，滾（氽）至五成熟，取出放入冷水裏浸漂後晾乾，用刀在瘦肉部位直劃幾刀（使調料味容易滲入肉內，但不宜劃深，以防烤熟時變形）。</STRONG></P>
<P><STRONG> </STRONG></P>
<P><STRONG>用五香鹽85克將肉塗勻（不要塗皮），用鵝環把肉勾起。</STRONG></P>
<P><STRONG> </STRONG></P>
<P><STRONG>將沸水淋澆猪皮一次，掃上烤乳猪的糖醋，放入烤爐烤約15分鐘取出，用釘板在猪皮上戳孔（使肉烤熟後不離皮，皮也不起泡），再放入烤爐烤至大紅色。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>引自：</STRONG><A href="http://www.ttmeishi.com/CaiPu/0677d2a4c14d877b.htm"><STRONG>http://www.ttmeishi.com/CaiPu/0677d2a4c14d877b.htm</STRONG></A></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
頁:
[1]