【就醬調／萬用海山醬 蚵仔煎、肉圓都對味兒】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>就醬調／萬用海山醬 蚵仔煎、肉圓都對味兒</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
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<P><BR><STRONG>台灣飲食文化中，沾醬是重要一環，吃黑白切沾蒜茸醬、羊肉爐沾豆瓣醬，吃火鍋則要沙茶醬，喜歡吃辣的民眾，餐餐少不的辣椒醬，市場貨架上與餐館裡找得到各式各樣的「搵醬」，其中有一種被視為萬用沾醬的「海山醬」，搭配海味山珍或各式小吃都對味。海山醬用途相當廣泛，台灣民眾大口享用肉圓、蚵仔煎、甜不辣、肉粽、阿給、筒仔米糕等傳統台式小吃時，總得淋上一大匙海山醬才夠味，不僅吃來更有味道，也能凸顯食材本身的滋味，彼此相得益彰，萬一少了海山醬，單吃肉圓或蚵仔煎就是不對勁。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>海山醬結合番茄醬、醬油膏、豆瓣醬特色，基本作法很簡單，三種醬料按照比例調和而成，並加入糖、太白粉水煮開，不過每家餐館或小吃攤商的比例、作法不同，製作出來的海山醬口感、色澤也不一樣。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>部分店家還會加入味噌，多了豆香氣，台灣各地的蚵仔煎多屬這種口味；有人使用辣豆瓣，做成微辣的海山醬；也有人不使用番茄醬，甚至加進糯米粉或甘草粉提高甜度，變成小孩喜愛的米漿型海山醬。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>不管哪種類型，海山醬的口味直接影響食材，也是料理好不好吃的關鍵因素，大排長龍的蚵仔煎店，除蚵仔新鮮、大粒，給得又多之外，雞蛋選擇、粉漿調製與煎煮技巧都足以影響蚵仔煎整體評分，海山醬則左右蚵仔煎的加分或減分。</STRONG></P>
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<P><STRONG>引用：</STRONG><A href="http://history.n.yam.com/liontravel/food/20130128/20130128177178.html"><STRONG>http://history.n.yam.com/liontravel/food/20130128/20130128177178.html</STRONG></A></P>
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