【營養美食/家常西餐/魚凍】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/家常西餐/魚凍</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：魚凍</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：家常西餐</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：淨魚肉1000克，結力片5O克，雞清湯750克，醋精10克，胡蘿蔔、蔥頭、芹菜各50克，香葉2片，胡椒粒0.1克，鹽15克，檸檬100克，老雞蛋100克，豌豆50克，黃瓜100克，酸黃瓜100克，辣根沙司100克，蛋白150克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.淨魚肉放鍋內加水、醋精，上火煮沸，撈出控去水，並用冷水沖洗乾淨，放入鍋內加雞清湯、香葉、胡椒粉、鹽及切片的胡蘿蔔、蔥頭、芹菜、檸檬在溫水煮沸，當魚肉熟時移陰涼處冷後取出，剔去刺，切成長方形片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.結力片用冷水浸軟後控去水，放入煮魚的湯內放鹽調劑口味（湯要保持1500克—2000克）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>放在溫爐板上攪之，使結力片全部溶化。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將蛋白用蛋抽子拍打，略有泡沫時注入鍋內攪勻後加蓋，放微火上使其微沸，當魚湯的雜質與蛋白凝結為一體，完全清澈透明時，將其過濾，成膠凍汁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>取花形模於洗淨消毒後在底部澆上一層膠凍汁，冷凍凝固後，模子壁上貼上熟胡蘿蔔花片、鮮黃瓜片、酸黃瓜片、老雞蛋角、檸檬片、鮮碗豆及青菜葉，把魚肉裝入模子內，再將魚凍模注滿膠凍汁，冷凍使之凝固。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.食用時，將魚凍模子外邊放溫水浸幾秒鐘，然後扣出放在盤中央，周圍用鮮番茄角、生菜葉裝點，配以辣根沙司。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.製作辣根沙司的方法是：將1000克辣根洗淨後用擦床擦成末（亦可用絞肉機絞），放醋精、鹽、糖、冷開水調勻即可。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：美觀大方，鮮味甚佳，清澈透明，有水晶體之感。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：2591</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%A5%BF%E9%A4%90/%E9%AD%9A%E5%87%8D
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